pintade fermière Archives - Page 2 sur 2

Dîners du mardi 1er au samedi 5 octobre 2013 Homard

Restaurant cuisine bistronomique, tout fait maison, produits frais, grande terrasse proche de la place de la République 75010, homard breton, purée légère au lait ribot à la carte Entrées : Œuf Bio 8 € cuit à 65 °, tellines, jus émulsionné, anguille fumée Cèpes 10 € poêlés ail persil, chorizo Ris de veau 14 € au fenouil sec et quetsches Homard 15 € purée légère au lait fermenté, herbes sauvages Plats : Bonite 15 € betteraves cuites en croute de sel, panais confits Onglet rondin 200g 15 € frites maison, jus corsé Teres Major Black Angus 17 € frites maison, jus corsé Pintade fermière 20 € suprême de pintade fumé à la feuille de figuier, cocos de Paimpol Bar 22 € persil tubéreux en pickles et jeunes courgettes Côte de veau (300g) chanterelles 23 € frites maison, chanterelles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 9 € sélection du marché Saint-Martin Poires williams 7 € pochées cardamome, amandes et crème très vanillée Parfait glacé 7 € citron verveine Chocolat au lait 45% 9 € framboises et meringue Homard Breton, Purée légère au lait Ribot, herbes sauvages

Déjeuner mercredi 18 septembre 2013 grenailles confites au pin sylvestre

Plat du jour, cabillaud, choux pointus, grenailles confites au pin sylvestre Cuisine bistronomique, menu du jour, produits frais, grande terrasse, 75010 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Pleurotes poêlée de pleurotes, crème de verdure Boudin Kintoa oxalys et chutney de mirabelles Saumon confit crème légère à la ciboulette Encornets + 4 € jus d’orties et choux Pak Choï Plats : 12 € Cabillaud choux pointus et grenailles confites au pin sylvestre Pintade fermière suprême de pintade label rouge, lentilles du Puy et haricots verts en vinaigrette Bonite + 3 € radis, potimarron et poireaux étuvés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Mousse chocolat légère, crumble amandes Pana Cotta fraises, verveine Perles du Japon + 2 € crémeuses au Philadelphia, avoine caramélisé et tagettes Chameleon propose au déjeuner tous les jours ; ▪ 2 à 3 entrées à 5 € ▪ 2 plats du jour à 12 €, dont un poisson frais et une viande, aujourd'hui cabillaud, choux pointus et grenailles confites au pin sylvestre ▪ 2 à 3 desserts à 5 € ▪ des assiettes végétariennes sont réalisées à la demande ▪ tous les jours grillades de boeuf et côte de veau, servies avec des frites maison ▪ Formule entrée plat ou plat dessert [...]

Déjeuner mercredi 4 septembre 2013 gaspacho

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Tomates anciennes jaune, noire de Crimée, green zebra, feuilles de brocolis et oxalys, jus de mangue Gaspacho petit-pois menthe, poitrine fumée grillée Morteau saucisse de Morteau grillée, grenailles confites, oseille et jus court Encornets + 3 € à la plancha, courgettes jaunes cuites et crues, ciboule chinoise Plats : 12 € Saumon label rouge infusé à la citronnelle, choux noirs de Toscane, butternut et chénepode Pintade fermière suprême de pintade rôti aux flocons d’avoines, aubergines Lieu jaune de ligne + 3 € coques marinières, poireaux grillés, fenouils braisés, crème de girolles Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Figues de Solliès crème légère à la pistache Fraises et framboises noisettes caramélisées, jus d’hibiscus Faisselle citronnée + 2 € meringue mirabelles

Dîner jeudi 8 et vendredi 9 août 2013

vendredi 9 août au soir, dernier service avant 2 semaines de vacances, reprise lundi 26 août au déjeuner, mardi 27 août au dîner Entrées : Œuf bio 8 € oeuf cuit basse T°, émulsion menthe, petits pois et poitrine fumée Escargots 9 € poêlée d’escargots au mélilot, cébettes justes grillées, pickles d’oignons Bar de pêche 11 € tartare de bar, réduction de carottes orange, radis noir, jus d’orties Plats : Pintade Fermière 19 € vierge a l’anguille fumée, polenta frite relevé a la sauge, mini aubergines confites au miso Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Lotte 23 € rôtie, écume de corail d’oursin, fenouils confits à l’orange, condiment amandes citron confit Ris de veau 25 € beurre de romarin, carottes pain d’épice au Vadouvan et pousses d’épinards justes poêlées Côte de veau (300g) Girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Streusel chocolat 7 € griottes confites et ganache au thé fumé Semi-freddo 7 € noisettes caramélisées, verveine et jus de pêches Mille-Feuille 8 € crème légère vanillée, fraises et framboises au muscovado