Critique Perico Legasse Marianne du Chameleon restaurant
La critique de Perico Legasse du journal marianne, chameleon "quand le fait maison dépasse le mur du bon" Article Perico Legasse Chameleon 191013 Critique Perico Legasse Chameleon Restaurant
Dîners 3 et 4 janvier 2013
Entrées : Ravioles de foie-gras et anguille fumée, bouillon léger 9 € Thon rouge en sashimi, réduction carotte orange 11 € Ris de veau rôti, betteraves et mâche 12 € Plats : Entrecôte Simmental (350g), frites maison 19 € Canon d’agneau aux herbes, boulgour aux fruits secs 21 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Bar à la plancha, beurre de nage, mousseline de fenouil au sésame 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Meringue citron vert, sablé breton comme une tarte citron 7 € Tartelette mousse crémeuse à la passion, streusel aux speculoos 8 € Biscuit semoule, clémentine confite au thym 9 €
Dîner 14/12/12
Entrées : Foie gras de canard chaud, jus de passion et Boskoops grillées 10 € Huitres Fines de Claires et bœuf en tartare truffé 11 € Joues de lotte confites et fumées au fenouil 11 € Plats : Entrecôte Simmental (350g), frites maison 20 € Pintade fermière à l’anguille fumée, chutney de betteraves et chou de Bruxelles croquants 21 € Côte de veau, frites maison, pleurotes 23 € Tronçon de turbot rôti, gnocchis verts et navets 25 € Desserts : Assiette de fromages du marché Saint-Martin 8 € Crémeux citron vert, sablé à l’anis 7 € Tartelette mousse de litchis légère 8 € Streusel chocolat pignons de pin pralinés 8 €
Dîner 07/12/12
Entrées : Ravioles de foie-gras, bouillon de crustacés au Nori 9 € Saint-Jacques en coquille, betteraves, beurre de sauge 11 € Langoustines, cresson de Méréville, potiron Futsu Black 12 € Plats : Onglet, frites maison 17 € Faux filet Simmental, frites maison 19 € Magret de canard, navets noirs de Pardaillan, jus corsé au Fenouil 20 € Lieu jaune, linguines à l’encre de seiche, scorsonères 21 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de Fromages 8 € Tartelette chocolat passion 7 € Meringue mangue caramélisée au citron vert 8 € Dacquoise au thé vert Matcha, clémentines confites 9 €