Menus

Carte du vendredi 12 au jeudi 18mai 2023 changement hebdomadaire le vendredi Friday 12th to thursday 18th of may 2023, menu, changing every friday menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Bio parfait / mousseline de chou-fleur au curry / 
tuile de riz safrannée soufflée 12 € Slow cooked organic egg / califlower & curry mousseline / puffed rice tuile with saffron Carpaccio de champignons rosés / cervelle des Canuts à la moutarde de Provins / coulis basilic 13 € Pink parisian mushrooms carpaccio / salted cottage cheese with Provin’s mustard / basil coulis Foccacia aux 4 fromages / poireau / roquette 13 € Foccacia ai quattro formaggi / leeks / arugula Foie de lotte au vin rouge sur toast campagne / salade de fenouil  / citron / aneth 15 € * Monkfish confit lever with red wine on toast / fenel salad /lemon/ dill Filet de canette mi-cuit mi-fumé / rosace d’oranges / coriandre 17 € ** Duckling filet mid-cooked & mid-smoked / orange / coriander Plats / Mains Echine de porc Ibérique / pommes de terre de l’Ile de Ré / sauce chimichurri 23 € berian pork shoulder / Ile de Ré baby potatoes / chimichurri Poulpe snacké & tian revisité (aubergines roulées & caviar de courgettes) / oignons rouges en pickles 23 € Octopus à la plancha / new style tian with eggplant & zuchinis / red onions pickles Végétarien : Risotto al Salto / jeunes légumes comme un navarin / émulsion légumes & miso 23 € Vegetarian : Risotto al Salto / spring vegetables like a navarin / miso & [...]

Carte du vendredi 28 avril au jeudi 4 mai 2023 changement hebdomadaire le vendcredi Friday 28th of april to thursday 4th of may 2023, menu, changing every friday menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Bio parfait / mousserons de la Saint-Georges / jus de veau et de champignons 13 € Slow cooked organic egg / St. Georges mushrooms / veal & mushrooms juice Grosses asperges blanches de Gironde grillées / houmous de betteraves 13 € Grilled large white asparagus from Gironde grillées / beets humous Cromesquis de paleron de boeuf et de pieds de veau / crème moutarde / ketchup maison à l’ananas et aux tomates 13 € Beef chuck & veal trotter cromesquis / mustard cream / homemade ketchup with pineapple & tomatoes Artichauts violets confits à l’huile d’olive / jambon blanc de chez Doumbéa / mimolette vieille 15 € * Violet provence artichokes confit with olive oil / true parisian ham from Doumbéa / mimolette vieille Pressé d’anguille fumée et céléri / moutarde douce à l’aneth 17 € ** Smoked eel & celeriac pressé / mild mustard with dill Plats / Mains Suprème de pintade cuite basse T° / polenta de maïs grand roux aux olives taggiasches et à la mozzarella di bufala 23 € Slow cooked guineafowl breast / Grand-Roux corn with Taggiasch olive & mozzarella di bufala Maquereau entier de Saint-Gilles croustillant / risotto de blettes / choux de Bruxelles 23 € Crispy makerel from Saint-Gilles Croix de Vie (brittany) / chards risotto style / Brussels sprouts Végétarien : Courgette italienne farcie / caviar d’aubergines / kasha et poivrons [...]

Carte du vendredi 7 au 13 avril 2023 changement hebdomadaire Friday 7th to thursday 13th of april 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf Parfait Bio / crème de brocolis / mousse au corail de Saint-Jacques 12 € Slow cooked organic egg / broccoli cream / scallop coral mousse Jambon persillé en 3 morceaux / ail des ours / pickles de radis de couleurs 13 € Ham & parsley terrine / wild garlic / colored radish pickles Barigoule de printemps avec artichauts poivrade et petits-pois frais / bouillon coriandre curcuma 13 € Spring barigoule with purple artichoke & fresh peas / coriander & curcuma bouillon Sardines en tempura / mayonnaise au raifort / estragon 15 € * Sardine’s in tempura / horseradish mayonnaise / tarragon Salade de poulpe tiède / asperges vertes et blanches / vinaigrette de grenade 17 € ** Octopus lukewarm salad /green & white asparagus / pomegranate vinaigrette Plats / Mains Poulet fermier 100 jours en 2 cuissons / chou-fleur rôti massala / tahiné / jus perlé 23 € 100 days chicken cooked 2 ways / massala califlower / tahine / poultry jus Escalope de maigre / baba ganousch / menthe 23 € Meager fish cutlet / baba ganousch / mint Végétarien : Pastilla de légumes grillés / coulis de betteraves rouges / pois chiches 23 € Vegetarian : Grilled vegetables pastilla / beets coulis / chickpeas Selle d’agneau comme un T-Bone / patates douces de couleurs / noix torréfiées 27 € ** Saddle of lamb T-Bone cut / colored sweet potatoes / roasted nuts Saint-jacques d’Erquy [...]

Carte du vendredi 10 au jeudi 16 février 2023 changement hebdomadaire Friday 10th to thursday 16 of February 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf parfait Bio émulsion raclette / tombée d’épinards frais/ carpaccio de champignons 12 € Slow cooked organic egg / raclette cheese emulsion / fresh spinach /parisian mushrooms carpaccio Tatin de carottes / guimauve carottes et fanes croustillantes 13 € Carrot tatin / carrot marshmallow / crispy carrot greens Os à moelle / toast à la moutarde de Provins 13 € Marrow bone / toast with Provins mustard Raviole de Saint-Jacques / bouillon thaï coco coriandre 13 € Scallop raviole / Thaï broth with coconut & coriander Ceviche de rouget barbet de Saint_Jean de Luz / riz soufflé / condiment avocat 17 € ** Striped red mullet from Saint-Jean de Luz in ceviche / puffed rice / avocado condiment Plats / Mains Filet de grondin mariné crustacée & tomates / célerisotto / grosses coques 23 € Tub gunard fish filet marinated with crustacean & tomatoe / celeriac risotto / big cockles Poulet fermier bio en 2 cuissons / frites XL / radicchio chiogga / 
jus grand mère 23 € Organic chicken cooked 2 ways / XL french fries / radicchio chiogga / grand-mère sauce (bacon & mushrooms) Végétarien : Linguines & salsifis façon cacio e pepe 23 € Vegetarian : Linguines & fresh salsify cacio e pepe style Pavé de bar sauvage / artichauts camus / condiment kumquat & pamplemousse 27 € ** Wild Seabass fish pavé / heart of large artichoke / kumquat & grapefruit [...]

Carte du vendredi 3 février 2023 changement hebdomadaire Friday 3rd of February 2023, menu, changing every week menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf parfait Bio / mousseline de chou fleur / pickles 12 € Organic slow cooked egg / califlower mousseline / pickles Velouté de potimarron / artichauts poivrade / graines de courges 13 € Kabocha winter squash velouté / purple artichoke / pumpkin seeds Champignon Portobello grillé et farçi / échine de porc confite / coriandre 13 € Grilled Portobello mushrooms stuffed with confite pork shoulder & coriander Tartelette de blettes / pécorino / riz soufflé 13 € Chards tartelette / pécorino / puffed rice Cannellonis de langoustines / bouillon dashi / cebettes et clémentines 17 € ** Langoustines cannelloni’s / dashi broth / spring onions & clementines Plats / Mains Couscous de poulpe / betteraves / butternut & pois chiches croustillants 23 € Octopus couscous / beets / crispy butternut & chick peas Escalope de veau / purée de courge Shiatsu / jus épicé / gomasio sésame et noisettes 23 € Veal cutlet / Shiatsu squash mash / spicy jus /sesame & hazelnut gomasio Végétarien : Risotto al salto / crémeux oignons caramélisés / 
échalotes confites au vinaigre / coulis de roquette 23 € Vegetarian : Risotto al salto / caramelized onion cream / Kouign amann / sarrasin / vergoise / ganache montée au gwell 10 € Tarte tatin / caramel à la bière / crème mascarpone vanillée 10 €
shallots confite with vinegar / roquette coulis Noix de Saint-Jacques de plongée snackées / endives à l’orange / labneh 27 € ** [...]