carte hebdomadaire des dîners Chameleon restaurant 75010

Dîner Pigeonneau vendredi 5 janvier 2018

Pigeonneau Carte du vendredi 5 janvier 2018, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 5th of January 2018 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf cuit basse T° / lentilles corail au garam masala 10 € Egg cooked low T° / pink lentils with garam masala spices Émincé de champignons rosés / jambon Prince de Paris / faisselle / cresson 11 € Pink mushrooms émincé / Prince de Paris ham / cottage cheese / cress Endives gratinées à la mimolette vieille 11 € Chicory au gratin with old mimolette Ceviche de maigre / clémentines 13 € * Meagre fish ceviche / clementine Seiches à la plancha / chou-fleur / noix de cajou 13 € * Pan-Fried Cuttlefish / califlower / cashew nuts Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes /condiment olive chorizo 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes /olive chorizo condiment Dorade rose / célerisotto au potimarron 21 € Red seabream fish filet / celeriac like a risotto / pumpkin Pigeonneau de Brannens / salsifis / champignons 23 € * Roasted young pigeon / salsify / mushrooms Tataki de bœuf maturé / mousseline de betteraves / brocolis 25 € ** Aged beef sirloin tataki / beets mousseline / broccoli Bar sauvage petit bateau / saint-jacques / déclinaison de carottes 25 € ** Wild sea bass / scallops / carrot in déclinaison Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Pana cotta à la noix de coco / [...]

Dîner chevreuil vendredi 13 octobre 2017

Chevreuil Carte du vendredi 18 octobre 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 18th of october 2017 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Courge pomme d’or rôtie / épeautre 11 € Roasted pomme d’or pumpkin / spelt Vitello Tonnato 11 € Vitello Tonnato Carpaccio de bœuf / compotée d’oignons / cresson / faisselle 11 € Beef carpaccio / confit onion / cress / cottage cheese Ceviche de thon rouge / condiment fruits exotiques 13 € * Red tuna ceviche / exotic fruits condiment Saint-Jacques de Normandie rôties / velouté de courge Futsu Black / châtaigne 15 € ** Roasted Normandy scallops / Futsu black squash velouté / chesnut Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes Lieu noir / embeurrée de choux de Bruxelles 21 € Saithe fish filet / Brussel sprouts embeurrée with bacon Tataki de bœuf maturé / champignons / betterave / figues 25 € ** Aged beef sirloin tataki / mushrooms / beet / fig Saint-Pierre / panais comme un risotto / coques 25 € ** John Dory fish / parsnip cooked like a risotto / cockles Chevreuil, dos & épaule / coing / cerfeuil tubéreux / pieds de mouton 27 € *** Roe deer, loin & shoulder / quince / chervil roots / hedgehog mushrooms Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Biscuit aux 2 chocolats / noix de pécan / caramel au beurre [...]

Dîners Pavlova samedi 17 juin 2017

Pavlova Carte du samedi 17 juin 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 17th of June 2017 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Poitrine de veau confite / salade de fenouil 11 € Confite veal breast / fenel slices in salad Aubergine italienne gratinée 11 € Italian eggplant au gratin Carpaccio de veau / ricotta de bufflone / mayonnaise au basilic 11 € Veal carpaccio / ricotta di bufala / basil mayonnaise Mi cuit de bonite / crème de concombre / tartare coriandre soja 13 € * Mid cooked Bonito fish filet / cucumber cream /coriander & soja in tartar Mozzarella di Bufala / tomates Datterino / huile de basilic 13 € * Mozzarella di Bufala / Datterino tomatoes / basil coulis Plats / Main Escalope de veau de lait / pommes de terre fondantes au jus 21 € Milk calf cutlet / melted potatoes au jus Merlu / petits légumes dans leur bouillon 21 € Hake fish filet / small vegetables in bouillon Tataki de bœuf maturé / haricots beurre / pesto de blettes 25 € ** Aged Beef tataki / wax beans / chard pesto Maigre de ligne / courgettes / patate douce / piquillos 25 € ** Line caught meagre fish filet / zuchinis / sweet potatoe / piquillos Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Entremet noisettes chocolat / crumble pistache 9 € Hazelnut & chocolate entremet / pistachio crumble Pavlova / soupe de pêche / crémeux mascarpone / fraises / gelée de roses 9 [...]

Dîner mardi 28 mars 2017 asperges blanches

Asperges Blanches Carte du mardi 28 mars 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages tuesday 28th of march 2017 menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Cabillaud confit / taboulé de chou fleur / condiment pistache piquillos 11 € Confit fresh cod / califlower tabouleh / pistachio & piquillos condiment Œuf cuit basse T° / mousseline de patate douce / jeunes pousses / ventrèche 11 € Egg cooked low T° / sweet potatoe mousseline / young salad shoots / smoked bacon Ceviche d’espadon / mangue / pomme Belchard / citron vert 13 € * Swordfish ceviche / mango / apple / lime Asperges blanches des Landes / pesto ail des ours 13 € * White asparagus from Les Landes / wild garlic pesto Plats / Main Epaule d’agneau confite / pommes de terre fondantes au jus 21 € Confite lamb shoulder / melted potatoes au jus Féra du lac Léman / courge Shiatsu et céleri rave en risotto 21 € Lake Léman Féra fish filet / squash & celeriac in risotto Tataki de bœuf maturé / cerfeuil tubéreux / choux de Bruxelles / moutarde violette 25 € ** Aged Beef tataki / chervil roots / Brussels sprouts / purple mustard Espadon mi-cuit / chou fleur / romanesco / kiwi 25 € ** Mid-cooked swordfish / califlower / romanesco / kiwi Pigeon de Mesquer / salsifis rôtis / vinaigre balsamique 27 € *** Traditionnal roasted pigeon / salsify / balsamic vinegar Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Fondant chocolat [...]

Dîner jeudi 26 janvier lotte de rivière

Lotte de rivière Carte du jeudi 26 janvier 2017, évolutive tous les soirs selon les arrivages thursday 26th of january menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Velouté de courge musquée au tandoori / œuf parfait 11 € Butternut squash velouté with tandoori spices / egg parfait Ventrèche d’espadon confite / huile de roquette / pickles 11 € Confit swordfish belly / roquette coulis / pickles Vitello Tonnato 13 € * Foie gras poêlé / coing confit au vin rouge 15 € ** Pan fried foie gras / quince poached in red wine sauce Plats / Main Eglefin / poireaux crayons à la plancha / émulsion étrilles 21 € Fresh haddock fish filet / young leeks à la plancha / crab emusion Escalope de veau de lait / pommes de terre fondantes au jus 21 € Milk calf cutlet / melted potatoes au jus Tataki de bœuf maturé / cerfeuil tubéreux rôti 25 € ** Aged beef tataki / roasted chervil roots Espadon mi cuit / chou rave rouge étuvé / piquillos 25 € ** Mid cooked swordfish / steamed red kohlrabi / piquillos Lotte de rivière pochée au bouillon / tofu / copeaux de champignons rosés de chez Spinelli 25 € ** Lake Léman river barbot poached in a Bouillon / tofu / pink mushrooms slices Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Moelleux chocolat Valrhona Itakuja minute / coulis de fruits exotiques 9 € Valrhona Itakuja chocolate moelleux made à la minute / exotic fruits coulis Pana [...]

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