Cartes Dîners

Carte du samedi 14 janvier 2023 évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 14th of January 2023, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 40 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio parfait / crème d’oignons caramélisés / émulsion saint-jacques 12 € Organic slow-cooked egg / caramelized onions cream / scallops emulsion Salade d’endives cuites et crues / pâte de noisettes du Piemont / poire conférence 13 € Salad of cooked and raw endives / Piedmont hazelnut paste / pear Bouillon de pot-au-feu / paleron et betteraves / oeuf de caille 13 € French « Pot au feu » broth / beef chuck and beets / quail egg Velouté de topinambours / brocciu de la ferme Maneli à la truffe mélanosporum 15 € * Jerusalem artichoke velouté / brocciu from Maneli farm with tuber melanosporum Tarama maison au piment d’Espelette / toast à l’huile d’ail 15 € * Homemade Tarama with Espelette mild pepper / toasts with garlic oil Plats / Mains Faux filet de veau au zaatar / héliantis grillés / condiment potimarron persil 23 € Veal sirloin with zaatar / grilled héliantis / pumpkin & parsley condiment Végétarien : Risotto de freekeh / chou-fleur de couleurs / émulsion au lait de coco et curry 23 € Vegeterian : Freekeh risotto / colored cauliflower / coconut milk and curry emulsion Poulpe à la plancha / xipister / purée de carottes aux olives Kalamata 23 € Grilled octopus / xipister sour / carrot mash with Kalamata olives Filet de canette des Dombes et sa cuisse confite / salsifis au jus / marmelade de clémentine 27 [...]

Carte du vendredi 18 novembre 2022 évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 18th of November 2022, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Velouté de céleri / poires / lait d’avoine / croûtons aux épices 11 € Celeriac veloute / pear / oat milk / spicy crust of bread Tartelette châtaigne / échalotes confites / crémeux châtaigne 12 € Chestnut tartelette / confit shallots / chestnut cream Courge Jack be little rôtie / fondue à la raclette fumée  12 € Roasted Jack be little squash / smocked raclette cheese Artichaut capriccio / jambon Prince de Paris / huile d’estragon 14 € * Capriccio artichoke / parisian ham / tarragon oil Bulots en tempura de nori / condiment miso 14 € * Whelk shellfish in tempura with nori powder / miso Plats / Mains Caille des Vosges croustillante / embeurrée de chou de Pontoise à la violet queen 22 € Crispy boneless quail from the Vosges / buttered pontoise green cabbage & purple potatoes mash Végétarien : Penne rigate (Benedetto Cavalieri , Pouilles) / déclinaison de brocolis, fiolaro et cime di rapa / coulis vert au lait d’amande / amandes torréfiées / pecorino 22 € Vegeterian : Penne rigate / diversity of broccoli, fiolaro and cime di rapa / green coulis with almond milk / roasted almonds pecorino Seiche snackée / mousseline de patates douces blanches / cébettes grillées / émulsion ail noir 24 € * Snacked cuttlefish / white sweet potato mousseline / grilled spring onion / black garlic emulsion Tataki de boeuf maturé au saté / [...]

Carte du samedi 4 novembre 2022 évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 4th of November 2022, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Patate douce violette rôtie / crème citronnée 11 € Roasted purple sweet potatoe / lemon cream Flan de courge bleue de Hongrie au Maroilles AOP 12 € Blue squash from Hungaria Flan custard with maroilles cheese Poireaux crayons / vinaigrettte d’estragon / crumble noisette parmesan 12 € Finger leeks / tarragon vinaigrette / hazelnut & parmesan crumble Tempura de sardines aux câpres  12 € Sardine’s in tempura with caper Poulpe mariné au panaché de poivrons 14 € * Octopus marinated in salad with mild pepper variation Plats / Main Escalope de veau / risotto d’épeautre aux blettes de couleurs 22 € Veal cutlet / spelt risotto with rainbow chards Mulet Blanc / tombée d’épinards à l’ail et au beurre noisette / copeaux de champignons rosés de chez Spinelli 22 € Striped mulet fish filet / fresh spinach with garlic & brown butter sauce / pink parisian mushrooms slices Végétarien : Curry de légumes de saison / orge perlé 22 € Vegeterian : Season vegetables Curry / baby parisian mushrooms / pearl barley Tataki de bonite / semoule de chou-fleur grillée / mousseline acidulée 26 € ** Bonito tataki / grilled califlower semolina / sour califlower mousseline Selle d’agneau aux herbes / choux de Bruxelles 26 € ** Saddle of lamb with herbs / Bruxelles sprouts Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin Roulé [...]

Carte du samedi 27 juin 2020, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 27th of june 2020, menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 38 €  ou à la carte starter, main & dessert menu : 38 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio cuit basse T°/ caviar d'aubergine fumée / tomates datterino 11 € Slow cooked organic egg / smoked eggplant caviar / datterino caviar Salade de tomates anciennes / fraise murano / échalottes  11 € Various tomatoes salad / murano stawberries / schallot Carpaccio de boeuf / pesto de riquette / ricotta di buffala  12 € Beef carpaccio / roquette pesto / ricotta di buffala Tartare de maigre / mayonnaise d'avocat / coulis de piquillos 14 € * Salmon-bass fish tartar / avocado mayonnaise / piquillos Poulpe grillé / ail noir / kumquat 14 € * Grilled octopus / black garlic / kumquat Plats / Main Risotto au pesto de tomates / tomates confites / mozzarella di buffala 22 € Risotto with tomatoes pesto / confit tomatoe / mozzarella di buffala Lieu Jaune / ratatouille au basilic / crumble 22 € Pollack fish filet / basil ratatouille / crumble Double noix de cochon / aubergine gratinée au vieux Rodez 22 € Farm pork double cushion  / eggplant au gratin with vieux Rodez cheese Tataki de Bœuf maturé / cébettes grillées / sauce façon tigre  26 € ** Aged Beef tataki / grilled young onions / tiger sauce Desserts / Desserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin et de l'Aveyron 12 € * Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin & Aveyron region Rhubarbe cuite en croute de sucre/ crème chiboust / fraises / crèpe [...]

Menu unique du Dîner du 31 décembre 2019, 85 € TTC par personne sans les boissons Tasting diner menu for 31st of décember 2019, 85 € vat incl. pro person without beverages Entrée #1 / Starter #1 Saint-Jacques de la côte dieppoise / gnocchis de potimarron Normandy scallops/ pumpkins gnocchi’s    Entrée #2 / Starter #2 Caille en crapaudine / salsifis frais rôtis / olive Boneless quail / roasted fresh salsify / olive   Plat #1 / Main #1 Tronçon de turbot rôti sur l’arrête / polenta croustillante / petits légumes Trunk of large Turbot / crispy polenta / small vegetables Plat #2 / Main #2 Filet de Bœuf Rossini / pommes de terre Anna Beef Tenderloin Rossini (foie-Gras) / potatoe Anna style Dessert #1 / Dessert #1 Demi sphère chocolat Valrhona / mousse caramel passion / ganache chocolat Valrhona chocolate half sphere / caramel & passion mousse / chocolate ganache Dessert #2 / Dessert #2 Mont-Blanc / marron / meringue Mont-Blanc / chestnut / meringue