carte hebdomadaire des dîners Chameleon restaurant 75010

Dîner vendredi 15 février 2013

Entrées : Maki vert, crabe, mangue, papaye 9 € Royale de foie-gras, escargots en escabèche 10 € Langoustines et oeuf, bouillon des carcasses 11 € Plats : Pintade fermière et anguille fumée, navets et céleri 19 € Dorade rose, poireaux étuvés, palourdes 21 € Entrecôte de Bœuf Simmental (350g), frites maison 22 € Ris de veau rôti au mélilot, carottes, pain d’épices 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Chocolat, pralin de pignons de pin, streusel choco-amandes 8 € Crémeux citron vert, sablé à l’anis 8 € Meringue soufflée à la vanille, granité mangue 8 €

Dîner vendredi 8 février 2013

Entrées : Œuf mollet frit, noisettes, patates douces à la citronnelle 9 € Huitres et veau en tartare 10 € Boudin Kintoa, anguille fumée et pommes 11 € Plats : Caille, choux de Bruxelles, polenta croustillante 19 € Limande sole, condiment mandarines, chou vert 21 € Canon d’agneau, origan romarin, rutabagas 22 € Côte de veau, frites maison 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Semifreddo amarena, oranges confites 7 € Baba au rhum, chantilly vanille bourbon 8 € Tartelette citron meringuée 9 €

Dîners 31 janvier et 1er février 2013

Entrées : Vitello Tonato, kaki, pourpier jeune 9 € Couteaux XL et moules Iroises en croute d’ail persillé 10 € Noix de Saint-Jacques, beurre de citronnelle, betteraves 11 € Plats : Magret de canard rôti au fenouil sec, potimarron et navets de Pardailhan 19 € Quasi de veau de lait, chorizo Bigorre, chou violet 21 € Saint-Pierre, salsifis glacés au Muscovado 22 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Semifreddo amerena, oranges confites 7 € Crème de Cheese Cake, crumble noisettes 8 € Tartelette chocolat pistache, mini poires pochées à la cardomome 9 €

Dîners 24 et 25 janvier 2013

Entrées : Œuf mollet croustillant, Soba, radis red et green meat 9 € Encornets piquillos, crème de céleri au safran 10 € Carpaccio de bar, réduction de carottes oranges 11 € Plats : Râble de lapin, anchois fumés, polenta truffée croustillante 19 € Pétoncles noires, jus de curry Madras, betteraves colorées 21 € Saint-Pierre vapeur de bananier, condiment citron Meyer, chou 22 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Tartelette Bourdaloue 7 € Pavlova, pistaches grillées, amarena 8 € Soufflé au chocolat 72% 9 €

Dîners 17 et 18 janvier 2013

Entrées : Cœurs de canard en persillade, sucrines poêlées 9 € Œuf en meurette au foie-gras 11 € Saint-Jacques de Chausey, gremolata et cerfeuil tubéreux 12 € Plats : Magret de canard des Landes, miel au poivre Sichuan, patates douces au gingembre 19 € Poulet jaune fermier en ballottine, anguille fumée, céleri rave et granny smith 21 € Bar, choux de Bruxelles verts et rouges, scorsonères au miel 22 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Crémeux aux marrons, croquant aux amandes 7 € Chocolat au lait Arriba en Pana Cotta, pralin de pignons de pin, streusel chocolat 8 € Souffle au Chambord 9 €