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Cartes Dîners

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Dîners jeudi 4, vendredi 5 et samedi 6 avril 2013

Entrées : Œuf de poule 9 € cuit basse T, asperges vertes, chorizo ibérique, crème de parmesan Féra du lac Léman 10 € racines de persil, réduction orange carottes, pourpier Saint-Jacques de Chausey 12 € cuites en coquille, betteraves, ail des ours Plats : Veau 19 € quasi de veau, turon de Jijona, mini-carottes au pain d’épices Lieu jaune 21 € croute de pain de mie, tétragones, vierge piquillos curry Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras Pigeon de Mesquer 24 € rôti, jus au fenouil sec, bardanes confites Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Blanc manger 7 € jus exotique, mangue, madeleine au citron vert Chocolat noir 8 € Panna Cotta, streusel au pignons de pin, ganache chaude Baba maison au rhum Diplomatico 9 € crème vanille

Dîners royale de foie gras 28 au 30 mars 2013

Entrées : Œuf de poule 9 € cuit basse T, asperges vertes, chorizo ibérique, crème de parmesan Royale de Foie Gras 10 € royale de foie gras, anchois de Cantabrie et boutons rosés Saint-Jacques de Chausey 12 € cuites en coquille, betteraves, jus des barbes Plats : Veau 19 € quasi de veau, sobrassada, mini-carottes au pain d’épices Langoustines 21 € fumées au fenouil sec, risotto à l’encre de seiche Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus au foie-gras Entrecôte simmental (350g) 23 € frites maison, jus au foie-gras  Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Sablé Breton  7 € mousse fromage blanc vanille, amarrena Meringue 8 € ganache au thé earl grey, noisettes torréfiées Baba au rhum 9 € crème vanille Photo de la royale de foie gras Royale de Foie Gras  

Dîners 21 et 22 mars 2013

Entrées : Œuf mollet 9 € frit, croute de noisettes, façon meurette Huitres N°3 10 € tartare huitres veau, citrons confits, anchois fumés Thon rouge 12 € mousseline d’oignons confit à la bière, réduction d’oranges Plats : Canard du sud-ouest 19 € fumé au mélilot, navets violets glacés Pintade fermière 21 € suprême roulé et farci au harengs doux, asperges vertes grillées Côte de veau (350g) 22 € frites maison Langoustines 23 € rôties, bardanes et carottes confites, écume d’étrilles Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Biscuit moelleux 7 € à la fleur d’oranger, pamplemousse thym citron Mille-Feuilles 8 € crème légère à la pistache,  ramboutans Soufflé 9 € soufflé classique parfumé à la liqueur saint-germain

Dîners 28 février et 1er mars 2013

Entrées : Poitrine de cochon laquée, cerfeuil tubéreux  9 € Huitres et bœuf en tartare, graines de parcel 10 € Oursin breton, brouillade d’Oeuf 11 € Plats : Magret de canard, rutabagas braisés, chutney de pommes Belchard 19 € Quasi de veau, jus de fenouil sec, polenta croustillante 21 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison 22 € Langoustines rôties, shiitakes, cresson et navets violets 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Biscuit moelleux au thym citron, oranges sanguines 8 € Crémeux marron, croustillant chocolat 8 € Blanc manger cardamome, mangue, passion 9 €

Dîners 21 & 22 février 2013

Entrées : Ventrèche Kintoa, royale d’artichauts  9 € Huitres et bœuf, ail rocambole infusé 10 € Crème d’étrilles, œuf et mélilot 11 € Plats : Médaillons de veau, carottes, pain d’épices, jus corsé au fenouil 19 € Saint-pierre, sucs de carotte orange, navets boule d’or 21 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison 22 € Pigeon foie-gras, chou russe, bardane confite 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Lime de Padoue et oranges sanguines 8 € Mini-poire conférence, cardamome, sablé Breton chocolat 8 € Paris-Brest 9 €