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Cartes Dîners

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Dîners jeudi 18, vendredi 19 et samedi 20 juillet 2013 tataki

Entrées : Cochon 9 € poitrine de cochon laquée, betteraves cuites en croute de sel, pourpier Escargots, Girolles 10 € poêlée d’escargots, girolles, condiment olives Taggiasche Couteaux de plongée 11 € couteaux et palourdes en tartare, écume de mélilot Thon rouge 12 € comme un tataki, jus de poivrons grillés Plats : Lapin 19 € râble de lapin rôti au beurre de sureau, oignons de Trébons grillés et confits au cumin, polenta frite Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Poulette cour d’Armoise 23 € suprême de poulette mariné au vadouvan, champignons boutons glacés au gingembre et carottes colorées Lotte 23 € brocolis et artichauts, poireaux en vinaigrette Côte de veau (300g), girolles  25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Semi freddo 7 € aux noisettes du Piémont caramélisées, jus de verveine Streusel chocolat 7 € ganache légère au Kirch, cerises de Montmorency poêlées Meringue 8 € croquante, fraises juste sucrées, et crème mascarpone au citron  entrée de la semaine : tataki de thon

Dîners jeudi 11, vendredi 12 et samedi 13 juillet 2013

Entrées : Maquereau 9 € maquereau mariné au vadouvan, brocolis et pousses d’herbes marines Escargots 10 € poêlée d’escargots, mousseline de carottes à l’orange et granny smith Casserons 11 € casserons snackés, arroche astée en beignet, pickles d’oignons à la bière Ris de veau 13 € rôtis au fenouil sec, betteraves et oignons rouges nouveaux confits  Plats : Lieu Jaune 19 € palourdes au piment Niora, caviar d’aubergines et fenouil grillé Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Poulette cour d’Armoise 23 € suprême de poulette, risotto frit et blettes Agneau laiton de la ferme de Clavisy 23 € médaillons d'épaule d’agneau, artichauts et petites carottes rondes au cumin Côte de veau (300g), girolles  25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Pêche jaune du Roussillon 7 € pochée à la verveine, croquant amandes muscovado Streusel chocolat 7 € ganache légère au thé fumé, pistaches et cerises Amarena Myrtilles sauvages et groseilles 8 € pastèque, meringue moelleuse

Dîners jeudi 4, vendredi 5 et samedi 6 juillet 2013

Entrées : Œuf Bio 9 € œuf mollet frit noir, purée de piquillos et soubressade Cochon10 € poitrine de cochon laqué, betteraves blanches au sel et brocolis Encornets 11 € encornets snackés, courgettes fleurs, pickles d’oignons à la bière Couteaux XL 13 € ail, marjolaine, pommes vertes et poireaux  Plats : Pintade fermière 18 € suprême de pintade, anguille fumée, polenta croustillante et girolles Saint-Pierre 22 € saint-pierre rôti au beurre de citronnelle, palourdes, petits-pois et salicornes Côte de veau (300g) 23 € frites maison, jus corsé Entrecôte bœuf argentin (350g) 25 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € foie-gras, pousses de christe marine, choux verts et shiitakés Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Pêche jaune du Roussillon 7 € pochée à la verveine, croquant amandes muscovado Streusel chocolat 7 € ganache légère au thé fumé, pistaches et cerises Amarena Myrtilles sauvages 8 € pastèque, meringue moelleuse

Dîners jeudi 27, vendredi 28 et samedi 29 juin 2013

Entrées : Œuf Bio 9 € œuf mollet frit façon meurette Coquillages 10 € moules, palourdes et couteaux poêlés ail persil, écume d’oseille Crabe 12 € ravioles de crabe à la coriandre, bouillon de galathées Homard 16 € rôti à l’ail des ours, condiment chorizo Belotta, salicornes et choux  Plats : Canard 18 € magret de canard au pain d’épices, oignons de Trébons et pêches rôties Lotte 22 € poêlée, girolles, jus d’orties et artichauts Côte de veau (300g), cèpes d’été 24 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf race normande (350g) 24 € frites maison, jus corsé Ris de veau 25 € au beurre de sureau, betteraves noires d’Egypte et mini fenouils Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € mousse mascarpone citron coco, jus de mangue poivrée                                                    Sablé chocolat noir 7 € ganache menthe chocolat, éclats de noisettes caramélisées Mille-feuille 8 € crème légère à la pistache, cerises et fraises

Dîner Turbot Fenouil Sec jeudi 20 au samedi 22 juin 2013

Entrées : Cochon 9  € poitrine de cochon laquée, mini poireaux grillés, condiment chorizo Bellota Escargots 10 € poêlés, jus tonnato, mouron des oiseaux Praires charbonnières et couteaux 12 € ail, persil, écume d’oseille, compotée d’oignons brulés Homard 16 € glacé au beurre de citronnelle, ail des ours et jus de pastèque Plats : Lapin 18 € râble de lapin, panoufle croustillante, polenta bio frite, champignons boutons, poitrine fumée Turbot Fenouil Sec 22 € rôti et fumé au fenouil sec, petit-pois et artichauts grillés Côte de veau (300g) 22 € frites maison, jus corsé Faux-filet bœuf de Salers (350g) 24 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € foie-gras, jus au vin rouge, carottes et grenailles de l’Ile de Ré confites au thym des Cévennes Desserts :   Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € cerises poêlées au Kirch, mousse mascarpone citronnée                                                 Blanc manger chocolat 7 € caramel gingembre, noisettes du Piémont torréfiées Baba au rhum 8 € classique, au rhum Diplomatico, chantilly légère à la vanille    Turbot fenouil sec