carte hebdomadaire des dîners Chameleon restaurant 75010

Dîners du mardi 3 au samedi 7 septembre 2013 girolles

Entrées : Œuf bio 8 € œuf mollet frit noir, jus de poivrons rouges grillés, Morteau Encornets 8 € à la plancha, courgettes jaunes cuites et crues, ciboule chinoise Bar 10 € en tartare, mangue et cresson Girolles poêlées 11 € copeaux de chorizo de Bigorre et jus de poulet relevé à l’estragon Plats : Lieu jaune de ligne 15 € coques marinières, poireaux grillés, fenouils braisés, crème de girolles Onglet rondin 200g 15 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental (350g) 19 € frites maison, jus corsé Lotte 22 € pousses d’épinards, brocolis et betteraves rouges Côte de veau (300g) Girolles 23 € frites maison, girolles, jus corsé Pigeon 25 € rôti à la feuille de figuier, foie-gras, céleri au gros sel et figues Desserts : Assiette de fromages 7 € sélection du marché Saint-Martin Faisselle citronnée 7 € meringue, mirabelles Mures 7 € granité poivrons rouges et pistaches Streusel chocolat 9 € ganache légère au Gen Maicha, cerises Amarena

Dîners du mardi 27 au samedi 31 août 2013

Entrées : Poitrine de cochon 7 € laquée, figues de Solliès au romarin Œuf bio 8 € cuit à 65°, petits pois menthe et poitrine fumée grillée Escargots 10 € mais en crème et croquant, cébettes juste saisies à la plancha Girolles poêlées 11 € copeaux de chorizo de Bigorre et jus de poulet relevé à l’estragon Plats : Canard 15 € magret de canard des Landes rôti au miel, pickles d’oignons et choux verts grillés Onglet rondin 200g 15 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental (350g) 19 € frites maison, jus corsé Lieu jaune 20 € beurre de nage au fenouil, choux Pak Choï sautés et échalotes nouvelles confites Poulette cours d’armoise 21 € épeautre à l’obione comme un risotto, fèves et artichaut Côte de veau (300g) Girolles 23 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 7 € sélection du marché Saint-Martin Abricots pochés 7 € crumble noisettes, crémeux citron vert Semi-freddo 7 € à l’agastache, jus de pêches et amarena Framboises et fraises d’Orgeval 9 € meringue et crème légère au sureau

Dîner jeudi 8 et vendredi 9 août 2013

vendredi 9 août au soir, dernier service avant 2 semaines de vacances, reprise lundi 26 août au déjeuner, mardi 27 août au dîner Entrées : Œuf bio 8 € oeuf cuit basse T°, émulsion menthe, petits pois et poitrine fumée Escargots 9 € poêlée d’escargots au mélilot, cébettes justes grillées, pickles d’oignons Bar de pêche 11 € tartare de bar, réduction de carottes orange, radis noir, jus d’orties Plats : Pintade Fermière 19 € vierge a l’anguille fumée, polenta frite relevé a la sauge, mini aubergines confites au miso Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Lotte 23 € rôtie, écume de corail d’oursin, fenouils confits à l’orange, condiment amandes citron confit Ris de veau 25 € beurre de romarin, carottes pain d’épice au Vadouvan et pousses d’épinards justes poêlées Côte de veau (300g) Girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Streusel chocolat 7 € griottes confites et ganache au thé fumé Semi-freddo 7 € noisettes caramélisées, verveine et jus de pêches Mille-Feuille 8 € crème légère vanillée, fraises et framboises au muscovado

Dîners jeudi 1er, vendredi 2 et samedi 3 août 2013

Entrées : Veau 9 € tartare de veau au basilic Thaï, tomates anciennes Casserons 10 € snackés, fleurs de courgettes en beignet, pickles d’oignons à la bière Couteaux et palourdes 12 € en tartare en coquille, Niora, citrons confits, écume de mélilot Plats : Quasi de veau 19 € grillé à l’origan et sarriette, polenta frite au olives Taggiasche et artichauts grillés au miso Lieu jaune de ligne 20 € mini courgettes braisées, betteraves chiogga Magret de canard 22 € magret rôti au sureau, mousserons et jeunes carottes au pain d’épices Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Côte de veau (300g) Girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue croquante 7 € fraises et framboises au Muscovado, crème légère vanillée Sablé breton 7 € au sureau, abricots pochés au poivre de Jamaïque, crémeux citron Myrtilles sauvages 8 € pastèque, guimauve à la fleur d’oranger

Dîners 25 27 juillet 2013 Crabe Mousseline Oignons Brulés

entrée de la semaine, crabe avec mousseline oignons brulés Entrées : Œuf Bio 9 € œuf basse T°, mouillette de soubressade, brocolis Veau 10 € tartare de veau au basilic Thaï, courgettes fleur en beignet Seiches 11 € juste snackées, échalotes nouvelles confites et pourpier d’été Crabe, mousseline oignons brulés 12 € chair de crabe, mousseline oignons brulés, réduction de carottes orange Plats : Lieu jaune de ligne 19 € polenta frite et artichauts grillés Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 24 € nectarines, jus de cassis et carottes colorées Saint-Pierre 25 € cuit au beurre d’origan, betteraves cuites au gros sel et shiitakés Côte de veau (300g), girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Abricots du Roussillon 7 € abricots pochés à la verveine, croquant amandes et crémeux citron vert Semi freddo 7 € aux noisettes du Piémont caramélisées et cerises Amarena Sablé Breton au sureau 8 € crème légère vanillée et fraises justes sucrées