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Cartes Dîners

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Dîners Foie Gras mardi 10 au mardi 17 juin

Foie Gras Carte du soir hebdomadaire du mardi 10 au mardi 17  juin 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour le Bar, le Foie Gras & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées * + 2 € for Sea Bass, Foie Gras & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles   Entrées Œuf bio 10 € ccuit basse T°, tartare de couteaux fumés, petits pois, jus émulsionné à l’ail des ours    organic egg, low T° cooked,  smoked razor shell tartar, peas, ramsons emulsion   Poitrine de cochon 11 € laquée, betteraves cuites en croute de sel, chutney de pommes laquered parisian pork belly, beets cooked in salt crust, apple chutney   Foie Gras 13 € *   poêlé, arroche rouge, crémeux d’oignons paille et shiitakés grillés   braised duck Foie Gras, red arroch, yellow onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus   Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus  Poulette cours d’Armoise 20 €      mousseline de patate douce au miso, poireaux glacés   traditional french poultry breast, miso sweet potatoe mousseline, glazed leeks Selle d'agneau 20 €    datte et citron confit, caviar d’aubergines au cumin et radis lamb saddle, date & lemon confit, cumin aubergine dip, & spring radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Bar 22 € * [...]

Dîners Girolles du mardi 3 au lundi 9 juin

Girolles poêlées Carte du soir hebdomadaire du mardi 3 au lundi 9 juin 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les joues de lotte & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées * + 2 € for monkfish cheeks & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles   Entrées Œuf bio 10 € ccuit basse T°, tartare de couteaux fumés, petits pois, jus émulsionné à l’ail des ours    organic egg, low T° cooked,  smoked razor shell tartar, peas, ramsons emulsion   Poitrine de cochon 11 € laquée, betteraves cuites en croute de sel, chutney de pommes laquered parisian pork belly, beets cooked in salt crust, apple chutney   Seiche 11 €   mi-cuite, arroche rouge, crémeux d’oignons paille et shiitakés grillés   semi cooked cuttle fish, red arroch, yellow onion crémeux, grilled shiitakes Girolles 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus   Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus  Poulette cours d’Armoise 20 €      mousseline de patate douce au miso, poireaux glacés   traditional french poultry breast, miso sweet potatoe mousseline, glazed leeks Selle d'agneau 20 €    datte et citron confit, caviar d’aubergines au cumin et radis lamb saddle, date & lemon confit, cumin aubergine dip, & spring radish Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Joues de lotte 22 € * rôties au beurre [...]

Dîners asperges vertes d’argenteuil lundi 26 mai au lundi 2 juin

Asperges vertes d'Argenteuil Carte du soir hebdomadaire du lundi 26 au samedi 31 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes d'Argenteuil,  la côte de veau, le Saint-Pierre ** + 4 € pour les ris de veau et le veau de lait basque * + 2 € for asparagus, John Dory fish & veal chop, ** + 4 € for basque milk calf and sweatbreads   Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, petits pois, chorizo, jus émulsionné à l’ail des our    organic egg, low T° cooked, basque chorizo,  peas, ramsons emulsion   Bonite 11 € crue, marinée, citron vert, soja, daïkon et carotte acidulés, œufs de saumon lime and soja marinated bonito, acidulated carrots and daïkon, salmon eggs   Asperges vertes d'Argenteuil 13 € *   grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, ventrêche Kintoa   grilled parisian green asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Kintoa bacon Ris de veau 15 € ** aux épices tandoori, artichauts et crémeux d’oignons nouveaux   sweatbreads, tandoori spices, artishoke & spring onions crémeux  Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Magret des Landes 20 €     mousseline de choux fleur au cumin, petits pois, arroche rouge   south west duck breast, cumin califlower mousseline,young peas, red arroch Saint-Pierre 22 € *    crème acidulée, asperges blanches, patate douce John Dory fish filets, acidulated cream, white asparagus, sweet potatoes Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Veau de lait [...]

Dîner asperges violettes du lundi 19 au samedi 24 mai

Asperges violettes d'Albenga Carte du soir hebdomadaire du lundi 19 au samedi 24 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges violettes d'Albenga,  la côte de veau, le Saint-Pierre ** + 4 € pour les ris de veau et le veau de lait basque * + 2 € for asparagus, John Dory fish & veal chop, ** + 4 € for basque milk calf and sweatbreads   Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, thon fumé, ail des ours, petits pois, jus émulsionné      organic egg, low T° cooked, smoked tuna,  peas, ramsons emulsion   Bonite 11 € laquée teriyaki, carottes et daïkon acidulés, œufs de saumon teriyaki laquered bonito, acidulated carrots and Daikon radish, salmon eggs   Asperges violettes d'Albenga 13 € *   grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, ventrêche Kintoa   grilled italian purple asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Kintoa bacon Ris de veau 15 € ** épices tandoori, artichauts et oignons de Trébons grillés     sweatbreads, tandoori spices, artishoke & grilled spring onions   Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Magret des Landes 20 €    petits pois, arroche rouge south west duck breast, young peas, red arroch Saint-Pierre 22 € *    crème citronnée, asperges blanches et sauvages John Dory fish filets, lemon cream, wild and white asparagus  Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Veau de lait basque 24 € ** noix de veau, poireaux grillés, mousseline [...]

Dîner veau de lait basque du mardi 13 au samedi 17 mai

Veau de lait basque Carte du soir hebdomadaire du mardi 13 au samedi 17 mai 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu pour les asperges d'Argenteuil,  la côte de veau, le Saint-Pierre ** + 4 € pour le veau de lait basque * + 2 € for asparagus, John Dory fish & veal chop, ** + 4 € for basque milk calf   Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, coques, thon fumé, crémeux artichauts et jus émulsionné    organic egg, low T° cooked, smoked tuna, cockles, artishoke crémeux, emulsion   Poitrine de cochon 11 € épices tandoori, oignons de Trébons grillés, choux fleurs et pourpier parisian breast of pork, tandoori spices, grilled onions, cauliflowers, purslane Bonite 11 € laquée teriyaki, betteraves et daïkon acidulés, œufs de saumon teriyaki laquered bonito, acidulated beets and daïkon radish, salmon eggs   Asperges d'Argenteuil 13 € *   grillées, crème d’asperges réduite, parmesan, olives Taggiasche, ventrêche Kintoa   parisian grilled asparagus, aspargus reduced cream, Taggiasche olives, Kintoa bacon Plats Hampe de Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus Magret des Landes 20 €    petits pois, raifort, arroche rouge south west duck breast, young peas, horseradish, red arroch Saint-Pierre 22 € *    crème citronnée, asperges blanches et sauvages John Dory fish filets, lemon cream, wild and white asparagus  Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Veau de lait basque 24 € ** noix de veau, champignons Saint-Georges, carottes, moutarde cushion of Basque milk calf, Saint-Georges mushrooms, [...]