Cartes Dîners

Figues de Solliès Carte du soir du mardi 23 au mardi 30 septembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour la noix de veau basque & la côte de veau ** + 4 € pour les Cèpes grillés et le pigeon * + 2 € for basque veal cushion  & veal chop, ** + 4 € for grilled ceps & pigeon Entrées Œuf Bio 10 €   cuit basse T°, brocoli crémeux au wasabi, coques marinières et jus émulsionné organic egg, low T° cooked, wasabi broccoli crémeux, cockles marinière     Poitrine de cochon 11 €   laquée teriyaki, oignons de Roscoff, condiment céleri estragon   parisian pork belly, teriyaki laquered, brittany pink onions, celeriac & tarragon condiment Seiche 13 € *    mi-cuite, poutargue, tétragone et citron confit       cuttlefish, mellow cooked, bottarga, new zeland spinach, preserved lemon   Cèpes grillés 15 € ** chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de cèpes réduite grilled ceps, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced cep cream       Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts      Bar 22 €         snacké à la plancha, cresson, champignons boutons et carottes glacés seabass filet, cress mousseline, glazed button mushrooms& carrots   Pluma Ibérique 22 € choux Kale aigre doux, artichauts, radis noir et jus de réglisse spanish pork pluma, sweat & sour Kale Cabbage, artichokes, horseradish, licorice juice    Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du [...]

Cèpes grillés Carte du soir du mardi 16 au lundi 22 septembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour la noix de veau basque & la côte de veau ** + 4 € pour les Cèpes grillés et les ris de veau * + 2 € for basque veal cushion  & veal chop, ** + 4 € for grilled ceps & sweebreads Entrées Œuf Bio 10 €   cuit basse T°, brocoli crémeux au wasabi, coques marinières et jus émulsionné organic egg, low T° cooked, wasabi broccoli crémeux, cockles marinière    Bonite 11 € marinée soja citron vert, pastèque, oignons et salicornes en pickles soja & lime marinated bonito, watermelon, salicornia & red onions in pickles  Cèpes grillés 15 € ** chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de cèpes réduite grilled ceps, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced cep cream       Ris de veau 15 € **   rôtis au beurre d’algues, oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés    sweatbreads, algae butter roasted, Brittany pink onions, smoked shiitakes tartar   Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts      Bar 22 €         snacké à la plancha, cresson, champignons boutons et carottes glacés seabass filet, cress mousseline, glazed button mushrooms& carrots   Pluma Ibérique 22 € choux Kale aigre doux, artichauts, radis noir et jus de réglisse spanish pork pluma, sweat & sour Kale Cabbage, artichokes, horseradish, licorice juice    Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites en croute [...]

Noix de veau basque Carte du soir du mercredi 3 au lundi 8 septembre Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu la truite de Banka,  la noix de veau basque & la côte de veau ** + 4 € pour les ris de veau * + 2 € for basque trout, basque veal cushion  & veal chop, ** + 4 € for sweebreads Entrées Œuf Bio 10 €   cuit basse T°, brocoli crémeux au wasabi, coques marinières et jus émulsionné organic egg, low T° cooked, wasabi broccoli crémeux, cockles marinière   Poitrine de cochon 11 € grillée, piment Jalapeño, salicornes et oignon rouges en pickles grilled, Jalapeño chili peper, salicornia & red onions in pickles Truite de Banka 13 € * confite, eau de tomates, poudre d’olives Taggiasche, pastèque basque trout confite, tomatoe water jelly, olive powder, watermelon     Ris de veau 15 € **   rôtis au beurre d’algues, oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés    sweatbreads, algae butter roasted, Brittany pink onions, smoked shiitakes tartar   Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts      Selle d’agneau 22 €         condiment dattes menthe et citron confit, choux Kale aigre doux et figues rôties   lamb saddle, dates, mint and preserved lemon condiment, colored carrots and artichokes   Lieu Jaune 22 € mousseline d’artichauts au curry, carottes glacées pollack fish filet, artichoke curry mousseline, glazed carrots   Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du [...]

Piment de Guernica Carte du soir du mercredi 20 au lundi 25 août Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu la truite de Banka & la côte de veau ** + 4 € pour le foie gras & pour le pigeon * + 2 € for basque trout & veal chop, ** + 4 € for foie gras & the pigeon Entrées Œuf Bio 10 €   cuit basse T°, chorizo de Bigorre, mousseline de céleri rave au foin organic egg, low T° cooked,  Basque Chorizo,  hay’s celeriac mousseline Seiche 11 € mi cuite, condiment dattes citron confit, piment de Guernica grillé mellow cooked cuttlefish, preserved lemon and dates condiment, grilled Gernika chili peper Truite de Banka 13 € * confite, eau de tomates, poudre d’olives Taggiasche, pastèque basque trout confite, tomatoe water jelly, olive powder, watermelon     Foie Gras 15 € **   poêlé, oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés   fried foie gras, brittany pink onions, smoked shiitakes tartar   Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts     Pluma Ibérique 22 €          vierge tomate olives Taggiasche,  carottes de couleurs au pain d’épices et artichauts   spanish pork pluma, tomatoes and  olive vierge sauce, gingerbread colored carrots and artichokes  Saint-Pierre 22 € courgettes crues et en caviar, maïs John Dory fish filet, zuchini crude and in caviar, corn   Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont veal chop, colored [...]