carte hebdomadaire des dîners Chameleon restaurant 75010

Dîner Turrón du mercredi 12 au lundi 17 novembre

Turrón Carte du soir du mercredi 12 au lundi 17 novembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Girolles & la côte de veau & le Saint-Pierre ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for special chanterelles , John Dory fish & veal chop, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, panais, coques marinières, jus émulsionné à la livèche organic egg, low T cooked, parsnip, cockles marinière, lovage emulsion Poitrine de cochon 11 € laquée Teriyaki, héliantis, amandes et shiitakés fumés parisian pork belly, teriyaki laquered, woodland sunflower, smoked almond & shiitake Girolles de Corrèze 13 € * poêlées, chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de girolles réduite pan fried french chanterelles, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced chanterelles cream Saint Jacques 15 € ** rôties au pain d’épices, butternut, cresson scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambour, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Magret de canard des Landes 22 € mousseline de céleri rave infusé au foin, cébettes et navets boule d’or french south-west duck breast, hay’s infused celeriac mousseline, scallions, golden ball turnips Noix de veau Basque 22 € polenta crémeuse, carottes grillées, condiment dattes Basque veal cushion, creamy polenta, grilled carrots, date condiment Saint-Pierre 24 € * chutney d’endives au miel, choux filderkraut grillé John Dory fish filet, honey endive chutney, grilled pointed cabbage Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs cuites [...]

Dîners Saint Jacques du mardi 28 octobre au lundi 3 novembre

Saint Jacques Carte du soir du mardi 28 octobre au lundi 3 novembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Girolles & la côte de veau ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for special chanterelles & veal chop, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, panais, coques marinières, jus émulsionné à la livèche organic egg, low T cooked, parsnip, cockles marinière, lovage emulsion Seiche 11 € mi-cuite, capucines, amandes et shiitakés fumés cuttlefish, mid cooked, nasturtiums, smoked almond & shiitake Girolles de Corrèze 13 € * poêlées, chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de girolles réduite pan fried french chanterelles, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced chanterelles cream Saint Jacques 15 € ** rôties au pain d’épices, butternut, cresson scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts Bar 22 € brocolis fumés, oxalis du Pérou, pickles d’oignons de Roscoff sea bass filet, smoked broccoli, peruvian oxalis, brittany red onion pickles Magret de canard des Landes 22 € mousseline de céleri rave infusé au foin, cébettes et navets boule d’or french south-west duck breast, hay’s infused celeriac mousseline, scallions, golden ball turnips Noix de veau Basque 22 € polenta crémeuse, carottes grillées, condiment dattes Basque veal cushion, creamy polenta, grilled carrots, date condiment Côte de veau (300g) 24 € * [...]

Dîners capucines du mardi 21 au lundi 27 octobre

Capucines Carte du soir du mardi 21 au lundi 27 octobre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les huîtres spéciales, la poulette & la côte de veau ** + 4 € pour les Girolles de Corrèze * + 2 € for special oysters tartar, Poultry & veal chop, ** + 4 € for french Chanterelles Entrées Œuf bio 10 € cuit basse T°, butternut anguille fumée, maïs organic egg, low T cooked, butternut, smoked eel, corn Seiche 11 € mi-cuite, capucines, amandes et shiitakés fumés cuttlefish, mid cooked, nasturtiums, smoked almond & shiitake Huîtres Spéciales N°1 13 € * tartare d’ huîtres spéciales à la feuille de livèche, chutney d’échalotes et graines de moutarde, siphon de pommes de terre au lait Ribot extra large special oyster in tartar with lovage leave, shallot chutney with mustard seed, potatoes sihon with buttermilk Girolles de Corrèze 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de girolles réduite pan fried french chanterelles, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced chanterelles cream Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts Bar 22 € brocolis fumés, oxalis du Pérou, pickles d’oignons de Roscoff sea bass filet, smoked broccoli, peruvian oxalis, brittany red onion pickles Selle d'agneau 22 € carottes blanches, patate douce, condiment dattes saddle of lamb, white carrots, sweet potatoes, dates condiment Côte de veau (300g) 24 € * betteraves de couleurs [...]

Dîners huîtres spéciales du mardi 14 au lundi 20 octobre

Huîtres spéciales Carte du soir du mardi 14 au lundi 20 octobre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les huîtres spéciales, la poulette & la côte de veau ** + 4 € pour les Girolles de Corrèze * + 2 € for special oysters tartar, Poultry & veal chop, ** + 4 € for french Chanterelles Entrées Maquereau de ligne 10 € mi-cuit, pousses de tétragone, mangue, radis rouge et vert line caught macquerel, semi cooked, shoots of New Zeland spinach, mango, red & green radish Échine de cochon basque 11 € cuite en croute de sel, butternut, shiitakés et oxalis basque pork shoulder cooked in salt crust, butternut, shiitakes, oxalis Huîtres Spéciales N°1 13 € * tartare d’ huîtres spéciales à la feuille de livèche, chutney d’échalotes et graines de moutarde, siphon de pommes de terre au lait Ribot extra large special oyster in tartar with lovage leave, shallot chutney with mustard seed, potatoes sihon with buttermilk Girolles de Corrèze 15 € ** poêlées, chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de girolles réduite pan fried french chanterelles, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced chanterelles cream Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts Maigre de Corse 22 € filet rôti au beurre de fenouil, navets glacés à l’orange, blettes salmon bass filet roasted with fennel butter, orange glazed turnips, chards Selle d'agneau 22 € carottes blanches, patate douce, condiment dattes [...]

Dîners fleurs de tagètes du mercredi 1er au lundi 6 octobre

Fleurs de tagètes Carte du soir du mercredi 1er au lundi 6 octobre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour le sashimi de bar & la côte de veau ** + 4 € pour les Cèpes grillés et le pigeon * + 2 € for sea bass sashimi & veal chop, ** + 4 € for grilled ceps & pigeon Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, champignons boutons glacés, cresson de Méréville, coques marinières organic egg, low T° cooked, glazed baby parisian muschroom, cress, cockles marinière Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, oignons de Roscoff, condiment céleri estragon parisian pork belly, teriyaki laquered, brittany pink onions, celeriac & tarragon condiment Sashimi de Bar 13 € * réduction carottes orange, poutargue et citron confit sea bass sashimi, carrot orange reduction, bottarga, preserved lemon Cèpes grillés 15 € ** chorizo de Bigorre, poudre d’olives Taggiasche, crème de cèpes réduite grilled ceps, basque chorizo, Taggiasche olive powder, reduced cep cream Plats Onglet de Boeuf 22 € betteraves de couleurs cuites en croute de sel, poireaux grillés, noisettes du Piémont Beef back steak, colored beets baked in salt crust, grilled leeks, italian nuts Maigre de Corse 22 € filet rôti au beurre de fenouil, persil tubéreux et carottes confites au Muscovado salmon bass filet roasted with fennel butter, parsey roots, carrots confites with muscovado sugar Pluma Ibérique 22 € choux Kale aigre doux, artichauts, radis noir et jus de réglisse spanish pork pluma, sweat & sour Kale Cabbage, artichokes, horseradish, licorice juice Côte de veau (300g) 24 € [...]