carte hebdomadaire des dîners Chameleon restaurant 75010

Dîner Eryngii du 2 au 5 janvier

Eryngii Carte du soir du vendredi 2 au lundi 5 janvier Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet de veau, ** + 4 € sur le menu pour les Saint-Jacques * + 2 € on the menu for sweetbreads, veal sirloin, ** + 4 € on the menu for scallops Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, panais, chorizo, nori organic egg, low T° cooked, parnsip, chorizo, Nori Poulpe 11 € chutney d’ananas, patate douce, cordifole grilled octopus, pineapple chutney, baby sun rose Ris de Veau 13 € * citron bergamote, héliantis, cornes de cerf calf sweetbreads, bergamot, woodland sunflower, plantain Saint-Jacques 15 € ** cerfeuil tubéreux, cranberry, Jalapeno roasted britanny scallops, chervil root, cranberry, Jalapeno Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Saint Pierre 22 € oignons de Roscoff, céleri, chou grillé John Dory fish filet, britanny red onions, celeriac, grilled cabbage Pluma Ibérique 22 € betteraves, brocolis fumés, trévise Iberico pork pluma, colored beets, smoked broccoli, radiccio lettuce Magret des Landes 22 € poireaux, Miso, carottes, eryngii french south west roadted duck magret, leeks, carrots, eryngii mushroom Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Chocolat 9 € ganache chocolat noir, streusel cacao, noisettes du Piémont, Thym citron dark chocolate ganache, cocoa streusel, italian [...]

Dîners streusel du 9 au 15 décembre

Streusel Carte du soir du mardi 9 au lundi 15 décembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet et la noix de veau * + 2 € for sweetbreads, veal cushion & sirloin Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, anguille fumée et tartare de shiitakés, nori organic egg, low T° cooked, smoked eel & shitakes, Nori Seiche 11 € chorizo, brocolis fumés, maïs cuttlefish, chorizo, smoked broccoli, corn Maquereau 11 € rattes au lait ribot, oignons de Roscoff, grenade, moutarde macquerel, fingerling potatoes with buttermilk, Brittany red onions, pomegranate, mustard Ris de Veau 13 € * citron bergamote, héliantis, cornes de cerf calf sweetbreads, bergamot, woodland sunflower, plantain Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Lieu Jaune 22 € tartare de couteaux à l’estragon, panais, choux grillés french west coast Pollack filet, tarragon razor clam tartar, parnsip, grilled green cabbage Pluma Ibérique 22 € potimarron Kabocha, bacon, carottes grillées Iberico pork pluma, Kabocha pumpkins, bacon, grilled young carrots Noix de veau basque 24 € * navets du Pardailhan, choux de Bruxelles, clémentines cushion of basque veal, black turnips, brussel sprouts, clementine Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Chocolat 9 € ganache chocolat noir, olives, streusel cacao dark chocolate ganache, olives, [...]

Dîners anguille fumée du 2 au 8 décembre

Anguille Fumée Carte du soir du mardi 25 novembre au lundi 1er décembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet de veau & la poulette ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for Sweetbreads , poulette & veal sirloin, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, anguille fumée et tartare de shiitakés, nori organic egg, low T° cooked, smoked eel & shitakes, Nori Poulpe de Galice 11 € grillé, chutney d’ananas, patate douce, oxalis grilled octopus, pineapple chutney, sweet potatoe, wood sorrel Ris de Veau 13 € * citron vert, bergamote, héliantis, tagette, cornes de cerf calf sweetbreads, lime, bergamot, woodland sunflower, tagetes, plantain Saint Jacques 15 € ** rôties au pain d’épices, butternut, cresson scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Merlan de Saint-Gilles Croix de Vie 22 € risotto de Frégola Sarda, maïs, radis crus french west coast whiting, risotto of sardinian fregula, corn, crude radish Pluma Ibérique 22 € panais, bacon, carottes grillées Iberico pork pluma, parsnip, bacon, grilled young carrots Poulette cours d'Armoise 24 € * potimarron Kabocha, pickles d’oignons rouges, chou Kale et chanterelles breast of traditional french poultry, red onions pickles, Kale cabbage, chanterelle Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed [...]

Dîners Poulpe de Galice du mardi 25 novembre au lundi 1er décembre

Poulpe de Galice Carte du soir du mardi 25 novembre au lundi 1er décembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet de veau & le Saint-Pierre ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for Sweetbreads , John Dory fish & veal sirloin, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées Betteraves 10 € cuites en croute de sel, anguille fumée, crème acidulée, amandes beets baked in salt crust, smoked eel, acidulated cream, almonds Poulpe de Galice 11 € grillé, chutney d’ananas, patate douce, oxalis grilled octopus, pineapple chutney, sweet potatoe, wood sorrel Ris de Veau 13 € * citron vert, bergamote, héliantis, tagette, cornes de cerf calf sweetbreads, lime, bergamot, woodland sunflower, tagetes, plantain Saint Jacques 15 € ** rôties au pain d’épices, butternut, cresson scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Merlan de Saint-Gilles Croix de Vie 22 € risotto de Frégola Sarda, maïs, radis crus french west coast whiting, risotto of sardinian fregula, corn, crude radish Pluma Ibérique 22 € panais, bacon, carottes grillées Iberico pork pluma, parsnip, bacon, grilled young carrots Saint-Pierre 24 € * chutney d’endives au miel, choux filderkraut grillé, crème de laitue John Dory fish filet, honey endive chutney, grilled pointed cabbage, lettuce cream Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem [...]

Dîners Secreto Ibérique du 18 au 24 novembre

Secreto Ibérique Carte du soir du mardi 18 au lundi 24 novembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet de veau & le Saint-Pierre ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for Sweetbreads , John Dory fish & veal sirloin, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées Betteraves 10 € cuites en croute de sel, anguille fumée, crème acidulée, amandes beets baked in salt crust, smoked eel, acidulated cream, almonds Joues de Lotte 11 € kaki, poireaux grillés, coriandre monkfish cheeks, persimmon, grilled leeks, coriander Ris de Veau 13 € * citron vert, bergamote, héliantis, tagette, cornes de cerf calf sweetbreads, lime, bergamot, woodland sunflower, tagetes, plantain Saint Jacques 15 € ** rôties au pain d’épices, butternut, cresson scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Merlan de Saint-Gilles Croix de Vie 22 € risotto de Frégola Sarda, maïs, radis crus french west coast whiting, risotto of sardinian fregula, corn, crude radish Secreto Ibérique 22 € oignons de Roscoff, bacon, potimarron Kabocha Iberico pork skirt steak, Britanny red onions, bacon, japanese Kabocha pumpkins Saint-Pierre 24 € * chutney d’endives au miel, choux filderkraut grillé, crème de laitue John Dory fish filet, honey endive chutney, grilled pointed cabbage, lettuce cream Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, [...]