carte hebdomadaire des dîners Chameleon restaurant 75010

Dîners Selle d’Agneau juillet 2015

Selle d'Agneau Carte du soir juillet 2015 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € Possibilité de commander à la Carte Service de 19h30 à 23h00 du lundi au samedi Order from 7:30 to 11:00 pm monday to saturday * + 2 € sur le menu pour la morue, les huîtres, la selle d'agneau, le faux filet de veau, le bar * * + 2 € on the menu for cod, oysters, saddle of lamb, veal sirlon, seebass Entrées Maquereau 10 € shizo, pastèque, fromage frais de brebis mackerel, shizo, sheep cottage cheese, watermelon Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, artichaut, pleurotes fumées traditional parisian pork belly, teriyaki laquered, artishokes, smoked oyster mushrooms Seiche 11 € citron confit, poudre de câpres, pickles d’oignons rouges cuttlefish, preserved lemon, caper powder, red onions pickles Morue 13 € * petits pois, beurre de gingembre, ail des ours cod filet, young green peas, ginger butter, wild garlic leaves Huîtres N°1 13 € * pochées dans un bouillon au chorizo, plantain corne de cerf large oysters poached in a chorizo broth, buck's-horn plantain Plats Onglet de Boeuf 22 € oignons de Roscoff, salicornes, jus d’orties beef back steak, brittany red onions, glasswort, nettles reduced juice Lieu Jaune de ligne 22 € carottes grillées, brocoli, beurre blanc au yuzu line caught pollack filet, grilled carrots, broccoli, yuzu emulsified butter sauce Noix de veau 22 € chutney de rhubarbe, polenta crémeuse à l’estragon veal cushion, rhubarb chutney, tarragon creamy polenta Selle d'Agneau 24 € * caviar d’aubergines au cumin, arroche rouge, oignons nouveaux saddle of lamb, cumin eggplant caviar, [...]

Dîners Turbot mai 2015

Turbot Carte du soir mai 2015 La nouvelle carte de juin sera effective à partir de mercredi 3 juin The new june menu will be effectiv on wednesday 3rd of june Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € Possibilité de commander à la Carte Service de 19h30 à 23h00 du lundi au samedi Order from 7:30 to 11:00 pm monday to saturday * + 2 € sur le menu pour le poulpe, le faux filet de veau, la poulette ** + 4 € pour les Ris de veau, le Turbot * + 2 € on the menu for grilled octopus, veal sirloin & Poultry ** + 4 € for Sweetbreads and the Turbot Entrées Saumon écossais 10 € eau de tomates, poudre d’olives, pastèque Scottish salmon, tomato jelly, olive powder, watermelon Asperges blanches des Landes 11 € chorizo de Bigorre, parmesan, raifort Landes white asparagus, chorizo, parmesan, horseradish Huîtres N°1 11 € pochées, concombre, fromage frais de brebis, mie de pain croustillante poached large oysters, cucumber, sheep cottage cheese, crispy bread Poulpe 13 € * chutney d’ananas, fenouil, céleri grilled octopus, pineapple chutney, fennel, celery Ris de Veau 15 € ** café, oignons de Trébons calf sweetbreads, coffee, spring onions Plats Onglet de Boeuf 22 € oignons de Roscoff, salicornes, jus d’orties beef back steak, brittany red onions, glasswort, nettles reduced juice Merlan de Ligne 22 € frégola sarda, maïs, jus de cresson, radis line caught Withing, fregola sarda, corn, cress, radish Magret des Landes 22 € carottes, ail des ours, brocolis Landes duck breast, carrots, wild garlic, broccoli [...]

Dîners Asperges Vertes avril 2015

Asperges vertes Carte du soir avril 2015 Changement de carte mercredi 6 mai Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € Possibilité de commander à la Carte Service de 19h30 à 23h00 du lundi au samedi Order from 7:30 to 11:00 pm monday to saturday * + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, les couteaux, le faux filet de veau, le Saint-Pierre ** + 4 € pour le pigeon * + 2 € on the menu for green asparagus, razor clams, veal sirloin & John Dory fish ** + 4 € for the Pigeon Entrées Oeuf Bio 10 € cuit basse T°, coques, crème d’étrilles, artichauts, pain de mie organic egg, low T° cooked, cockles, crab cream, artichoke, crispy bread Magret des Landes 11 € brocolis, wasabi, rattes fumées south west duck breast, brocoli, wasabi, smoked fingerling potatoes Seiche 11 € ail noir, shiitakés, radis glaçon crus cuttlefish, black garlic, shiitakes, crude baby radish Asperges vertes 13 € * olives Taggiasche, parmesan, lard gras de San Clemente green asparagus, cailletier olives, parmesan, San Clemente fat bacon Couteaux poêlés 13 € * ail des ours, chou grillé pan fried razor shell clams, wild garlic, grilled cabbage Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis, topinambours, pissenlits beef back steak, salsify, Jerusalem artichokes, dandelion Cabillaud 22 € oignons brulés, gratin de pomme de terre, beurre meunière cod fish, burned onions, potatoe gratin, meunière butter Noix de veau 22 € polenta bio truffée, champignons de Paris, estragon cushion of veal, organic truffled polenta, mushrooms, tarragon Saint-Pierre 24 € * étuvée de poireaux, condiment céleri [...]

Dîners sole mars 2015

Sole Carte du soir mars 2015 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € Possibilité de commander à la Carte * + 2 € sur le menu pour le faux filet de veau, ** + 4 € pour les Saint-Jacques, les ris de veau, la sole * + 2 € on the menu for veal sirloin, ** + 4 € for scallops, calf's sweetbreads and Dover sole Entrées Oeuf Bio 10 € cuit basse T°, cœurs de canard, topinambour, estragon organic egg, low T° cooked, duck hearts, Jerusalem artichoke, tarragon Poitrine de cochon 11 € laquée teriyaki, artichauts, chou de Lorient laquered parisian pork belly, artichoke, green cabbage Lapin 11 € foie-gras, cresson, radis, rattes fumées rabbit, foie gras, cress, radish, smoked fingerling potatoes Saint-Jacques 15 € ** ananas victoria, Jalapeno, parmesan roasted scallops, victoria pineapple, Jalapeno, parmesan Ris de veau 15 € ** panais crémeux, poireaux grillés, cacao crispy calf’s sweetbreads, young leek, cocoa Plats Onglet de Boeuf 22 € kabocha, betteraves, pissenlits beef back steak, kabocha, colored beets, dandelion Lieu Jaune 22 € chutney de pommes, céleri rave, moelle et pain brulé pollack filet, apple chutney, celeriac, marrow and burned bread Pluma Ibérique 22 € amande fumée, salsifis braisés, hélianthis spanish pork pluma, smoked almonds, braised salsify, strumose sunflower Poulette cours d'armoise 22 € navets Kabu glacés, cacahuète, racine de persil truffé traditional french poultry, kabu turnip, peanuts truffled parsley root Faux-Filet de Veau 24 € * kabocha, betteraves, pissenlits veal sirloin, Kabocha, colored beets, dandelion Sole 26 € ** champignons de Paris, carottes, jus des arêtes émulsionné [...]

Dîners Pluma du 24 février au 2 mars

Pluma Carte du soir du mardi 24 février au lundi 2 mars 2015 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € Possibilité de commander à la Carte * + 2 € sur le menu pour les Ris & le faux filet de veau, ** + 4 € pour les Saint-Jacques * + 2 € on the menu for Calf's sweetbreads & veal sirloin, ** + 4 € for scallops Entrées Oeuf Bio 10 € cuit basse T°, courge, shiitakés, Chorizo de Bigorre organic egg, low T° cooked, squash, shiitakes, Basque Chorizo Saumon écossais Bio 11 € racine de persil truffée, pickles d’oignons rouge, raifort scottish organic salmon, truffled parsley root, red onion pickles, horseradish Ris de veau 13 € * panais crémeux, poireaux grillés, cacao crispy calf’s sweetbreads, young leek, cocoa Saint-Jacques 15 € ** ananas victoria, Jalapeno, parmesan roasted scallops, victoria pineapple, Jalapeno, parmesan Plats Onglet de Boeuf 22 € kabocha, betteraves, pissenlits Beef back steak, Kabocha, colored beets, dandelion Pluma Ibérique 22 € amandes fumées, salsifis braisés, héliantis spanish pork pluma, smoked almonds, braised salsify, strumose sunflower Selle d'agneau 22 € condiment citron confit gingembre, coriandre, patate douce, tétragone saddle of lamb, ginger & preserved lemon condiment, coriander, sweet potatoe, New Zeland spinach Saint-Pierre 22 € chou de Pontoise, rutabagas, câpres John Dory fish filet, parisian green cabbage, swede, caper Faux-Filet de Veau 24 € * Kabocha, betteraves, pissenlits veal sirloin, Kabocha, colored beets, dandelion Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Yuzu 9 € chocolat noir, gavotte, caramel crémeux dark chocolate, gavotte biscuit, creamy caramel Forêt [...]