carte hebdomadaire des dîners Chameleon restaurant 75010

Dîner mercredi 9 mars sole meunière

Sole meunière Carte mars 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages March menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Chou de Pontoise et son bouillon / ventrèche de Porc noir de Bigorre 10 € Parisian green cabbage & its bouillon / basque black pork bacon Poitrine de veau confite /champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink parisian mushrooms Œuf cuit basse T° / panais / lardons Kintoa 11 € Egg cooked low T°/ parnsip mousseline / pork belly Ceviche d’espadon / tamarin / mandarine de Sicile 15 € ** Swordfish ceviche / tamarind / sicilian madarin Plats / Main Rouget Grondin / risotto de Risoni aux piquillos / choux de Bruxelles 21 € Mullet gunard / risoni pasta risotto with piquillos / Brussel sprouts Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre charlotte rôties à l’ail & au romarin 21 € Roasted farm pork shoulder / garlic & rosmarino roasted potatoes Filet de Beryx / carottes glacées / coquillages / beurre persillé 23 € * Alfonsino fish filet / glazed carrots / clams / parsley butter Médaillon de veau de lait basque / puntarella au jus / lentilles corail 25 € ** Milk calf medaillon / puntarella au jus / coral lentils Sole meunière portion / chou fleur / beurre de crustacés 27 € *** Whole Dover sole meunière / califlower / crustacean butter Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Dacquoise Pistache / mangue / passion / crème montée à la confiture de lait 9 € [...]

Dîner 3 mars capucine tubéreuse

Capucine tubéreuse Carte mars 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages March menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Chou de Pontoise et son bouillon / ventrèche de Porc noir de Bigorre 10 € Parisian green cabbage & its bouillon / basque black pork bacon Poitrine de veau confite /champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink parisian mushrooms Céteaux pannés au sésame / chou fleur / noisettes torréfiées 13 € * Sesame Pan fried wedge sole / califlower / roasted hazelnuts Vitello Tonnato 13 € * Clams XL farçis / coques / mimolette / coriandre 15 € ** Stuffed XL Clams / mimolette / cockles / coriander Plats / Main Lieu Jaune / oca du Pérou / capucine tubéreuse 21 € Line caught pollack / peruvian oca / nasturtium roots Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre rosées fondantes 21 € Roasted farm pork shoulder / melted pink potatoes Coucou de Rennes / panais rôtis 23 € * Traditional french poultry / roasted parnsip Daurade grise sauvage / blettes de couleurs braisés au jus / citron 23 € * Wild Daurada / colored chards braised « au jus » / lemon Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Crémeux Orange sanguine / sablé / meringue 9 € Blood orange crémeux / sablé / meringue Brownie à la noix de Pécan / tuile croustillante 9 € Pecan nut brownie /crispy biscuit Suppléments menu / Menu surcharge : * + 2 €, **+ 4 €

Dîner 17 février poulpe de roche

Poulpe de Roche Carte février 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages February menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf parfait / jambon blanc Prince de Paris / pissenlits 11 € Egg cooked low T°/ traditional ham Prince de Paris /dandelions Poitrine de veau confite /oignon de Roscoff et son bouillon 11 € Confite Veal Breast / britanny red onion et son bouillon Seiche snackée / chou fleur / ail doux / noisettes torrefiées 13 € * Cuttlefish sauteed / califlower / mild garlic / hazelnut Poulpe de Roche de méditerranée mariné aux fruits exotiques 15 € ** Mediterranean octopus marinated with exotic fruits Plats / Main Féra du lac Léman /chou Romanesco 21 € Féra White Fish from lake Léman / romanesco cabbage Agneau de lait / pommes de terre boulangères à l’oignon Cévenol 21 € Milk lamb confit / potatoes boulangère with Cevennes onion Daurade marbrée / légumes d’hivers / mousseline de panais 23 € * Marble Dorada / winter vegetables / parnsip mousseline Bavette de veau de lait basque / courge patidou / céleri rave 25 € ** Basque milk calf flank steak / patidou pumpkin / celeriac Lotte pochée en court bouillon / citron de Kalamata / navet boule d’or 27 € *** Monkfish poached in court bouillon / kalamata lemon / glazed gold turnip Dessert / Dessert Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Petite poire conférence caramélisée / praliné noix de pécan / crumble noisettes 9 € Caramelized small conférence pear / [...]

Dîner 4 février 2016 espadon

Espadon Carte février 2016, évolutive selon les arrivages February menu, changes according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf parfait / salade de lentilles corail tièdes 10 € Egg low T° cooked / coral lentils in salad Vichyssoise vinaigrée / amandes de mer au chorizo 10 € Vichyssoise with vinegar / clams with chorizo Poitrine de veau confite / champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink button mushrooms Seiche snackée / chou fleur / ail doux / noisettes torrefiées 13 € * Cuttlefish sauteed / califlower / mild garlic / hazelnut Ceviche d’ espadon de St Jean de Luz / citron jaune de Kalamata 15 € ** Swordfish Ceviche / lemon from greece Plats / Main Lieu Jaune / poireaux à la plancha 21 € Line caught pollack / young leeks à la plancha Onglet de veau / pommes de terre rôties à l’ail et au thym 21 € Veal Backsteak / potatoes roasted with garlic & thyme Espadon de St Jean de Luz / mousseline de panais / navets 25 € ** Saint Jean de Luz Swordfish / parnsip mousseline / turnips Bar de ligne /céleri rave / jus de viande 25 € ** Line caught seabass / celeriac / meat jus Pigeon de Mesquer / rutabagas glacés 27 € *** Traditional Pigeon / glazed swede Dessert / Dessert Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Panna Cotta au litchi et à la bergamote / sablé breton 9 € Litchi & Bergamote panna cotta / sablé breton [...]

Dîners janvier dacquoise Pistache

Dacquoise Pistache Carte janvier 2016, évolutive selon les arrivages January menu, changes according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Maquereau au vin blanc / miel / pickles d’oignon rouge 10 € Macquerel vin blanc / honey / red onion pickles Poitrine de veau confite / champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink button mushrooms Poulpe mariné / agrumes / fruits exotiques 11 € Marinated Octopus / agrum / mango / passion fruits Seiche snackée / chou fleur / noisette torrefiée 13 € * Cuttlefish sauteed / califlower / hazelnut Foie Gras poêlé / dattes et citron confit 15 € ** Pan fried Foie Gras / dates & preserved lemon Plats / Main Merlu de ligne / condiment amande mandarine de Sicile / panais rôtis 21 € Line caught Hake / almond & sicilian tangerine condiment / roasted parsnip Echine de cochon fermier / endives caramélisées 21 € Farm pork shoulder /caramelized chicory Pintade cours d’Armoise en 2 cuissons / navets glacés 23 € * Traditional guinea fowl cooked in 2 ways / glazed turnips Saint-Jacques de Barfleur / choux Westlindse rouge et vert / émulsion corail & barbes pimentée 25 € ** Normandy scallops / red & green cabbage / spicy coral emulsion Faux Filet de Bœuf race Limousine maturé / pommes de terre grenaille rôties au foin 27 € *** Aged French limousine Beef Sirloin Steak / baby potatoes roasted with hay Dessert / Dessert Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Dacquoise Pistache / ganache chocolat noir / [...]