carte hebdomadaire des dîners Chameleon restaurant 75010

Dîner vendredi 29 avril raviole de seiche

Raviole de seiche Carte du vendredi 29 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 29th of april menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Poitrine de veau confite / champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite veal breast /pink parisian mushrooms Raviole de seiche / bouillon de la mer 11 € Cuttlefish Ravioli / fish bouillon Fleur de courgette farcie / duxelle de champignons / jambon Prince de Paris / roquette 13 € * Stuffed zuchini flower / mushrooms / ham / roquette Tartare de thon de St Jean de Luz / concombre / basilic / moutarde au moût de raisin 15 € ** Red Tuna from St Jean de Luz tartar / cucumber / basil / grape must mustard Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes Marcaire 21 € Roasted farm pork shoulder / potatoes gratin Lieu jaune / vitelottes / ciboules / chou fleur 21 € Pollack fish filet / purple potatoes / welsh onion Tataki de Bœuf maturé / brocoli / oignons nouveaux / moutarde aux piquillos 25 € ** Aged beef Tataki / broccoli / spring onions / roquette / piquillos mustard Thon Rouge de St Jean de Luz juste snacké /avocat poêlé / ananas en pickles 29 € *** Red Tuna from St Jean de Luz mid cooked / pan fried avocado / pineapple pickles Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Ananas rôti aux épices douces / sablé noisettes /crème montée 9 € Roasted pineapple with mild spices / [...]

Dîner samedi 16 avril Vitello Tonnato

Vitello Tonnato Carte du samedi 16 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 16th of april menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Soupe glacée à la feuille de chêne / condiment amandes de mer / maquereau / chorizo de Bigorre 10 € Chilled oak leave salad creamy soup / chorizo / clams / mackerel Poitrine de veau confite /champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink parisian mushrooms Vitello tonnato / parmesan 11 € Vitello tonnato / parmesan Fleur de courgette farcie au cabillaud / coriandre / mesclun / émulsion crabe vert 13 € * Zucchini flower stuffed with cod / crabe emulsion / mesclun greens Carpaccio de bœuf / chou rave / artichaut / concassée de tomates 13 € * Beef carpaccio / kohlrabi / artichoke / stewed tomatoes Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes au jus Lieu jaune / carottes glacées / tombée de roquette 21 € Pollack fish filet / glazed carrots / roquette Tataki de Bœuf maturé / romanesco / cébettes /pousses de chou Kale 25 € ** Aged beef Tataki / romanesco / green onion / kale cabbage Saint-Pierre / céleri branche / tétragone / émulsion ail doux 27 € *** John Dory Fish / celery / new zeland spinach / mild garlic Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Pana Cotta au café / crumble chocolat / gelée [...]

Dîner vendredi 8 avril asperges blanches

Asperges blanches Carte du vendredi 8 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Friday 8th of april menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Anchois frais en tempura / crème d’orties 10 € Fresh anchovies in tempura / nettles cream Poitrine de veau confite /concassée de tomates 11 € Confite Veal Breast / stewed tomatoes Poulpe mariné / mangue et fruit de la passion 13 € * Marinated octopus / mango & passion fruit Asperges blanches des Landes servies tièdes / vinaigrette au citron confit 13 € * White asparagus / preserved lemon vinaigrette Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes au jus Lieu jaune / poireaux à la plancha / huile pimentée 21 € Pollack fish filet / young leeks à la plancha / spicy oil Maigre de ligne / navets glacés / jus des fanes 23 € * Line caught Meager / glazed turnips / green jus Escalope de veau de lait basque /déclinaison de choux de printemps 25 € ** Basque milk calf Cutlet / spring cabbage variation Côte de Lotte rôtie / carottes et cébettes / beurre à l’olive 25 € ** Roasted Monkfish / carrot / spring onion / olive butter Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Chibouste à l’orange de Sicile /sablé breton / marmelade 9 € Sicilian orange chiboust / sablé breton / marmelade Crémeux avocat banane / croustillant de chocolat / [...]

Dîner mercredi 30 mars artichauts navarra

Artichauts Navarra Carte du mercredi 30 mars 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages wednesday 30th of March menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Maquereau en escabèche / mousseline de courge au gingembre / pickles d'oignon rouge 10 € Mackerel in escabèche / ginger pumpkin mousseline /red onion pickles Poitrine de veau confite /champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink parisian mushrooms Encornets et artichauts Navarra poêlés / piquillos 13 € * Pan fried squid & Navarra artichoke / piquillos Tartare de veau de lait basque au couteau / chou rave / raifort 13 € * Basque milk calf tartar / horseradih / kohlrabi Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / chou vert Westlindse 21 € Roasted farm pork shoulder / Westlindse green cabbage Lieu jaune / carottes glacées / huile de fanes de navets 21 € Pollack fish filet / glazed carrots / turnip green jus Thon rouge Patudo mi–cuit / avocat poêlé / condiment thon et citron confit / jus d’olives 25 € ** Red tuna mid cooked / pan fried avocado / tuna & preserved lemon condiment / olive jus Faux Filet de Bœuf maturé "race limousine" / pommes de terre fondantes au jus 27 € *** Aged french limousine beef Sirloin steak/ melted potatoes au jus Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Ganache chocolat Caramélia /biscuit chocolat fleur de sel 9 € Caramélia chocolate ganache / fleur de sel chocolate biscuit Dacquoise aux fruits exotiques 9 € Exotic fruits [...]

Dîner samedi 19 mars flower sprout

Flower Sprout Carte du samedi 19 mars 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 19th of March menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Œuf cuit basse T°/ mousseline de céleri rave / poitrine de porc Kintoa 10 € Egg low T°/ celeriac mousseline / basque pork bacon Poitrine de veau confite /champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink parisian mushrooms Vichyssoise / amandes de mer / chorizo 11 € Vichyssoise / clams / chorizo Vitello Tonnato / mâche en salade 13 € * Vitello Tonnato / lamb’s letucce Poêlée d’encornets / artichaut épineux / piquillos / citron de Kalamata 13 € * Pan fried squid / artichoke/ piquillos / Kalamata lemon Plats / Main Cabillaud poché / accra / igname / fruits exotique 21 € Poached fresh cod / accra / ignam / exotic fruits Espadon juste snacké / poireaux à la plancha / huile pimentée 21 € Swordfish snacké / young leeks à la plancha / spicy olive oil Caille désossée / flower sprout / brocoli 21 € Roasted boneless Quail / flower sprout / broccoli Saint-Pierre /patate douce / cime di Rappa 25 € ** John Dory Fish / sweet potatoes / cime di Rappa Faux Filet de Bœuf maturé / pommes de terre fondantes au jus 27 € *** Aged beef Sirloin steak/ melted potatoes au jus Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Panna Cotta à l’hibiscus /biscuit Joconde 9 € Hibiscus Panna Cotta / joconde biscuit Fondant chocolat [...]

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