Menu-Carte du 12 février 2024
12th of February diner menu
menu entrée, plat et dessert : 40 € ou à la carte
starter, main & dessert menu : 40 € or « à la carte »
Entrées / Starters
Oeuf bio frit / siphon pomme de terre vitelotte / sucrine snackée 12 €
Fried organic egg / vitelotte violet potatoes siphon / pan fried sucrine lettuce
Pot au feu végétarien / tofu grillé / rutabaga / topinambour 13 €
Vegetarian Pot au Feu / grilled tofu / rutabaga / jerusalem artichoke
Crème brulée de foie blond de volaille / coeur d’artichaut camus / pousses d’épinards 13 €
Poultry liver crème brulée / heart of britanny artichoke / fresh spinach salad
Saumon des fontaines fumé / guacamole / crêpes vonassiennes à la mimolette 17 € **
Smoked brook trout / guacamole / vonassiennes crêpes with mimolette cheese
Encornet farçi / riz façon paëlla à la coppa di Parma / huile de basilic 17 € **
Stuffed squid / rice like a paëlla with coppa di Parma / basil coulis
Plats / Mains
Civet de biche française / chocolat noir / anchois / choux de Bruxelles / carottes multicolores 23 €
French doe civet / dark chocolate / anchovies / Brussel sprouts / colored carrots
Filet de vieille de Brest semi-confit / pak choï braisé / mousseline de courge shitasu 23 €
Confit ballan wrasse fish filet / braised pak choï / pumpkin mousseline
Végétarien : Lasagnes végétariennes / céleri rave / champignons de Paris / béchamel au miso / eryngii / jus végétal 23 €
Vegetarian lasagnes / celeriac / Parisian et eryngii mushrooms / bechamel with miso / vegetal jus
Bourride de lotte de Roscoff / pommes mitrailles des Yvelines / brocoli / fenouil braisé 27 € **
Brittany monkfish bourride / baby potatoes / broccoli / braised fenel
Contre-filet de boeuf cuit comme un tataki / beurre de thym / chou de milan farçi de chou rouge / jus au vin rouge 27 € **
Beef striploin cooked like a tataki / thyme butter / red wine sauce / green cabbage stuffed with red cabbag
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Desserts / Desserts
Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 12 € *
Assorted cheeses (raw milk) from marché Saint-Martin
Opéra au thé Matcha / tahiné / feuilletine sésame / ganache montée chocolat blanc, matcha & sésame 10 €
Opera cake with matcha tea / tahine / sesame feuilletine / white chocolate, matcha & sesame ganache
Tarte au citron meringuée comme un gateau de crêpes / pancake / crèmeux citron et clémentine bio / chips d’agrumes 10 €
Meringue lemon tartlet like a crêpe cake / pancake / lemon & clémentine crémeux / agrum chips
Suppléments menu / Menu surcharges : * + 2 €, ** + 4 €