vitello tonnato Archives - Chameleon Restaurant

Dîner samedi 16 avril Vitello Tonnato

Vitello Tonnato Carte du samedi 16 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages Saturday 16th of april menu, changing every night according to arrivals menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 35 € or "à la carte" Entrées / Starters Soupe glacée à la feuille de chêne / condiment amandes de mer / maquereau / chorizo de Bigorre 10 € Chilled oak leave salad creamy soup / chorizo / clams / mackerel Poitrine de veau confite /champignons rosés de chez Spinelli 11 € Confite Veal Breast / pink parisian mushrooms Vitello tonnato / parmesan 11 € Vitello tonnato / parmesan Fleur de courgette farcie au cabillaud / coriandre / mesclun / émulsion crabe vert 13 € * Zucchini flower stuffed with cod / crabe emulsion / mesclun greens Carpaccio de bœuf / chou rave / artichaut / concassée de tomates 13 € * Beef carpaccio / kohlrabi / artichoke / stewed tomatoes Plats / Main Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus 21 € Roasted farm pork shoulder / melted potatoes au jus Lieu jaune / carottes glacées / tombée de roquette 21 € Pollack fish filet / glazed carrots / roquette Tataki de Bœuf maturé / romanesco / cébettes /pousses de chou Kale 25 € ** Aged beef Tataki / romanesco / green onion / kale cabbage Saint-Pierre / céleri branche / tétragone / émulsion ail doux 27 € *** John Dory Fish / celery / new zeland spinach / mild garlic Desserts / Deserts Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € * Assorted cheeses from marché Saint-Martin Pana Cotta au café / crumble chocolat / gelée [...]

Déjeuner vendredi 11 septembre Vitello Tonnato

Vitello Tonnato Vitello tonnato, mesclun, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de potimarron, lard fumé, ciboulette Rouget en Tempura, coulis de piment guindillas Encornets à la plancha, crème de parmesan, fleurs de coriandre + 4 € Plats : 13 € Lieu jaune cuit sur la peau, mousseline de chou fleur, noisettes du Piémont Vitello tonnato, mesclun Filet de grondin, carottes fanes, haricots plats Onglet de Bœuf « Blonde d’Aquitaine », frites maison , jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Crème brulée au safran Pêches blanches de vigne en compotée, chantilly Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 entrées du jour à 7 €, dont Velouté de Potimarron 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Vitello Tonnato 2 desserts du jour à 5 €, dont crème brulé au safran

Déjeuner vendredi 26 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Vitello Tonnato carpaccio de veau mi-cuit, thon, câpres Haddock émietté de haddock, mousseline d’artichauts Gaspacho petits-pois menthe, morcilla Palourdes et moules + 2 € en escabèche, vierge piquillos Plats : 12 € Raie effiloché de raie, mayonnaise moutardée, écrasé de pommes de terre eysine au citron vert Paleron de bœuf paleron cuit basse T° puis grillé, carottes glacées et épeautre Pluma Ibérique à la plancha, lentilles vertes froides en vinaigrette et melon Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte abricots crème d’amandes Fraises justes sucrées, émietté de sablé breton au sureau, crème légère à la vanille Pastèque jus de verveine et noisettes caramélisées

Déjeuner mercredi 24 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Vitello Tonnato carpaccio de veau mi-cuit, thon, câpres Petits farcis provençaux tomates, poivrons courgettes, farcis provençale Thon blanc tartare de thon blanc, mangue, coriandre Grosses crevettes + 2 € grosses crevettes snackées, condiment citron confit et pousses d’épinards Plats : 12 € Raie effiloché de raie froide, mayonnaise moutardée, écrasé de pommes de terre eysine au citron vert Veau sauté de veau aux olives taggiasche, épeautre légèrement grillé à l’estragon Lapin râble de lapin, polenta frite aux olives Taggiasche et parmesan, carottes glacées à l’orange, brocolis Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte abricots crème d’amandes Meringue crème légère à la vanille, fraises et framboises Riz au lait de coco jus de pêches

Déjeuner mercredi 19 juin 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Maquereau filet de maquereau au Miso, artichaut et pourpier Cochon poitrine de cochon laquée, poireaux grillés, citronnelle gingembre Vitello Tonnato veau, sauce thon anchois Œuf de poule Bio Œuf cuit basse T°, chorizo et petit-pois Plats : 12 € Merlu grillé à l’ail des ours, polenta frite, salicornes et arroche rouge Veau quasi de veau, jus court au romarin, chutney de betteraves, grenailles de l’ile de Ré et Morteau Agneau gigot d’agneau braisé au fenouil sec, boulgour, menthe, coriandre Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 350g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tomette d’Alagnon bio, lait de vache Fraises, framboises et pastèque crème mascarpone au citron Tarte abricots amandes caramel au romarin Panna Cotta coco vanille jus de mangue poivrée