embeurrée de choux Archives - Chameleon Restaurant

Dîners du mardi 24 au samedi 28 septembre 2013 ris de veau

Restaurant cuisine bistronomique, tout fait maison, produits frais, grande terrasse proche de la place de la République 75010, ris de veau Entrées : Betteraves 7 € cuites en croute de sel, wakamé et jus d’orties Cèpes 10 € poêlés ail persil, saucisse sèche Langoustines crues 12 € marinées au Shiso, piments doux et radis fleurs Ris de veau 14 € rôti au beurre d’aspérule odorante, poires williams Plats : Lieu jaune 15 € coques, embeurrée de choux Filderkraut, citron vert Onglet rondin 200g 15 € frites maison, jus corsé Quasi de veau 18 € snacké, champignons boutons glacés, carottes au pain d’épices Teres Major Black Angus 18 € shiitakés et brocolis, jus corsé Poulette cour d’Armoise 22 € risotto d’orge, chanterelles et jus corsé Côte de veau (300g) chanterelles 23 € frites maison, chanterelles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Chocolat Inaya 7 € amarena et crémeux orange Figues de Solliès 7 € rôties au Muscovado, crème légère vanillée, pistaches torréfiées Framboises et mûres d’Orgeval 9 € menthe et avoine croustillant

Déjeuner mardi 24 septembre 2013 saumon confit citronnelle

Tout fait maison, menu du jour, produits frais, grillades, 75010, saumon confit Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Cochon poitrine de cochon laquée, persil tubéreux et avoine Œuf Bio œuf cuit à 65°, petit-pois, menthe Harengs doux harengs pommes à l’huile, guindias Girolles + 4 € poêlées ail persil, joues séchées Kintoa Plats : 12 € Saumon label rouge saumon confit à la citronnelle, mini-courgettes et shiitakés Canard magret de canard, carottes glacées à l’orange Lieu jaune + 3 € coques, embeurrée de choux Filderkraut au citron confit, feuilles de brocolis vinaigrées Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait de coco mûres Tarte aux Quetsches Figues de Solliès + 2 € rôties au Muscovado, crème légère vanillée, pistaches torréfiées

Déjeuner mercredi 31 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Œuf bio œuf mollet cassé, crème de maïs Thon blanc tartare de thon blanc à la mangue, écume de coriandre Burratina + 2 € caviar d’aubergines, à l’huile d’olive fumée et tomates anciennes à l’obione Casserons + 2 € poêlés au citron confit, sucrine Plats : 12 € Cabillaud cabillaud vapeur, embeurrée de choux rouges et verts, beurre de nage au Yuzu Canard magret de canard rôti au sureau, épeautre en risotto et pousses d’épinards Filet mignon filet mignon de cochon laqué, carottes glacées et artichauts Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Panna Cotta au thé Matcha, jus de fraises Pastèque verveine, granité poivron jaune Tarte abricots crème d’amandes

Déjeuner jeudi 11 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Saumon label rouge saumon confit au citron vert, crème légère à la ciboulette Œuf Bio oeuf basse T°, caviar d’aubergines et miettes de pain brulé Poulpe poulpe mariné au basilic, jus de poivrons grillé Girolles + 4 € poêlée de girolles, copeaux de chorizo Bellota Plats : 12 € Cabillaud vapeur, embeurrée de choux pointus et salicornes, beurre de nage au fenouil Canard magret et nectarines rôtis au thym des Cévennes et orge perlé Lapin râble de lapin, polenta croustillante et sucrine grillée Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Crémeux chocolat noir croquant amandes muscovado Tarte aux Myrtilles Fruits frais pochés melon, pastèque et cassis infusés à la réglisse

Déjeuner vendredi 31 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de carottes écume de mélilot Œuf de poule Bio oeuf mollet cassé, tarama léger et poireaux étuvés Seiche à la plancha, confit au miel et gingembre, pousses d’épinards et mouron des oiseaux Jamon Bellota + 2 € pain toasté, ail, tomate Plats : 12 € Sar vapeur, salicornes et petits pois, palourdes et beurre de nage Morcilla del Burgo à la plancha, embeurrée de choux et échalotes confites au beurre d’algues Pintade fermière suprême rôti, jus au vin rouge, grenailles de l’ile de Ré et oignons grelots glacés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Noix d’entrecôte 350g, bœuf argentin + 8 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tomme du pays d’Alagnon Tarte Tatin caramel au romarin Riz au lait de coco jus exotique Pavlova crème fouettée vanillée, framboises et fraises