beurre de nage aux agrumes

Langoustines Carte du soir hebdomadaire du mardi 4 au samedi 8 mars 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu la caille, les langoustines,  la côte de veau (langoustines, quail, veal chop), ** + 4 € sur les Ris de Veau (sweetbreads) Entrées Betteraves jaunes 9 € cuites en croute de sel, ventrêche Kintoa, topinambours en Pickles, et crémeux yellow beets baked in salt crust, Basque bacon, Jerusalem artichokes pickles & cream Œuf Bio 10 € cuit basse t°, coques marinières, jus émulsionné et panais organic egg, low T° cooked, Cockles marinières, emulsion jus, parnsip Langoustines 13 € * crème de langoustines réduites, cresson et herbes sauvages  fresh langoustines, reduced langoustines cream, watercress & wild herbs Ris de veau 15 € ** rôtis au beurre de sureau, chou Kale aigre doux sweetbreads roasted with elderberry butter, sweet & sour Kale cabbage Plats Hampe  Bœuf Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € potimarron Kabocha, salsifis confits au miel, chorizo spanish pork pluma, japanese Kabocha pumpkin, honey salsify, chorizo Lieu Jaune 20 €   héliantis, chou chinois et beurre de nage aux agrumes pollack, paleleaf woodland sunflower roots, chinese cabbage, citrus butter Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Caille 22 € * champignons boutons glacés et carottes colorées quail, glazed white button mushrooms & collored carrots Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake 9 € mangue, mélisse et granité mandarines cheesecake with mango, balm and tangerines [...]