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Déjeuner vendredi 9 août 2013

vendredi 9 août au soir, dernier service avant 2 semaines de vacances, reprise lundi 26 août au déjeuner, mardi 27 août au dîner Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Œuf bio cuit basse T°, écume d’oursin et tomates anciennes Gaspacho petits-pois, menthe, chèvre sainte-maure Poulpe + 3 € poulpe mariné citronnelle gingembre, pousses de roquette et jus d’orties Plats : 12 € Saumon label rouge laqué terriyaki, choux verts et écrasé de pommes de terre au citron Poulet fermier suprême de poulet rôti au beurre de romarin, légumes d’une ratatouille Canard magret de canard, carottes glacées, épeautre comme un risotto Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Chocolat mousse au chocolat noir, noisettes du piémont caramélisées Riz au lait de coco granny smith Pastèque jus de pêche, verveine et éclats de meringue

Dîner jeudi 8 et vendredi 9 août 2013

vendredi 9 août au soir, dernier service avant 2 semaines de vacances, reprise lundi 26 août au déjeuner, mardi 27 août au dîner Entrées : Œuf bio 8 € oeuf cuit basse T°, émulsion menthe, petits pois et poitrine fumée Escargots 9 € poêlée d’escargots au mélilot, cébettes justes grillées, pickles d’oignons Bar de pêche 11 € tartare de bar, réduction de carottes orange, radis noir, jus d’orties Plats : Pintade Fermière 19 € vierge a l’anguille fumée, polenta frite relevé a la sauge, mini aubergines confites au miso Entrecôte Simmental (350g) 22 € frites maison, jus corsé Lotte 23 € rôtie, écume de corail d’oursin, fenouils confits à l’orange, condiment amandes citron confit Ris de veau 25 € beurre de romarin, carottes pain d’épice au Vadouvan et pousses d’épinards justes poêlées Côte de veau (300g) Girolles 25 € frites maison, girolles, jus corsé Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Streusel chocolat 7 € griottes confites et ganache au thé fumé Semi-freddo 7 € noisettes caramélisées, verveine et jus de pêches Mille-Feuille 8 € crème légère vanillée, fraises et framboises au muscovado

Dîners jeudi 30, vendredi 31 mai et samedi 1er juin 2013

Entrées : Œuf de poule Bio 8 € Œuf cuit basse T°, coques, asperges sauvages Thon rouge 9 € tataki de thon, soba croustillantes, énokis en tempura Asperges blanches d’Argenteuil 10 € cuites vapeur, crème de corail d’oursins Couteaux XL 11 € en coquille, ail, persil et écume de mélilot Plats : Pintade fermière 17 € suprême farçi à l’anguille fumée, embeurrée de choux verts, polenta croustillante Lieu Jaune 20 € snacké au beurre d’algues, fenouils confits à l’orange et venus marinièr Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus Tartufata Noix d’entrecôte de Bœuf Argentin (350g) 25 € frites maison, jus Tartufata Ris de veau 26 € rôti au thym frais, carottes et betteraves Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Meringue 7 € meringue croquante, mousse à la pistache, fraises et framboises confites au thé vert Sablé breton 7 € mousse citron romarin, cerises amarena Baba au rhum 8 € classique, rhum Diplomatico, crème à la vanille bourbon

Déjeuner mardi 7 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Eperlans frits, mayonnaise au cresson Œuf de poule bio oeuf basse T°, harengs marinés, écume de corail d’oursins Cochon poitrine de cochon laquée, artichauts grillés Crabe + 2 € chair de crabe, mangue, coriandre, mousse d’avocats Plats : 12 € Cabillaud snacké, crème de lait de coco à la citronnelle, asperges grillées et cornes de gattes Pintade fermière suprême de pintade, carottes glacées et fenouil à l’orange Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait crémeux, caramel au beurre salé Fraises soupe de fraises, basilic Chocolat mousse légère chocolat pistache

Dîners jeudi 2, vendredi 3 et samedi 4 mai 2013

Entrées : Champignons de Paris 9 € ravioles de champignons de Paris et Morcilla, bouillon citronnelle coriandre Asperges vertes du Poitou 10 € œuf mollet frit Langoustines 12 € langoustines crues, corail d’oursins et petit-pois Plats : Pluma Ibérique 19 € juste snackée, radis roses et céleri en croute de sel Pintade fermière 20 € ballottine de pintade, anguille fumée, mini carottes grillées, jus court au fenouil sec Côte de veau (350g) 22 € frites maison, jus Tartufata Bar de pêche 23 € fenouil glacé à l’orange, coques Entrecôte Simmental (350g) 23 € frites maison, jus Tartufata Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Semifreddo 7 € cerises amarena, croquant aux noisettes du Piémont Streusel chocolat amandes 8 € crémeux café Mille feuille pistache 9 € mélilot et ramboutans Menu dégustation 45 € TTC (entrées et plats ½, pour l’ensemble de la table) Ravioles de champignons de Paris et Morcilla Asperges vertes du Poitou et œuf mollet frit Bar de pêche fenouil glacé à l’orange, coques Ballottine de pintade, anguille fumée, mini carottes grillées, jus court au fenouil sec Dessert au choix

Dîners 28 février et 1er mars 2013

Entrées : Poitrine de cochon laquée, cerfeuil tubéreux 9 € Huitres et bœuf en tartare, graines de parcel 10 € Oursin breton, brouillade d’Oeuf 11 € Plats : Magret de canard, rutabagas braisés, chutney de pommes Belchard 19 € Quasi de veau, jus de fenouil sec, polenta croustillante 21 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison 22 € Langoustines rôties, shiitakes, cresson et navets violets 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Biscuit moelleux au thym citron, oranges sanguines 8 € Crémeux marron, croustillant chocolat 8 € Blanc manger cardamome, mangue, passion 9 €

Déjeuner 19 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de verdures Bulots, mayonnaise très légère Hareng fumés, tarama, rattes tièdes Œuf d’onsen, mélilot et patate douce Plats 12 € Lieu jaune snacké, écume d’oursin, légumes étuvés Poitrine de veau basque roulée, origan, grenailles confites Mignon d’agneau, topinambours braisés, condiment mandarine + 2 € Onglet, frites maison + 3 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Saint Nectaire fermier Tarte Tatin Riz au lait, poires Mousse chocolat, noix de Pécan caramélisées Crème caramel

Déjeuner 18 février 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de lentilles corail au lait de coco, citron vert Œuf mollet, céleri, jus au vin rouge Morteau grillée, rattes tièdes en vinaigrette Plats 12 € Cabillaud vapeur, crème d’oursin, chou vert Parmentier de canard confit Agneau Raz El Hanout, semoule comme un couscous Onglet, frites maison + 3 € Côte de veau, frites maison + 5 € Fromages, Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Tomme normande Saint Nectaire fermier Tarte Tatin Riz au lait, poires Mousse chocolat, noix de Pécan caramélisées

Dîner vendredi 5 Oct 12

Entrées Cèpes, Morilles des Pins, sisho rouge 10 € Royale de foie gras, thon à l’escabèche 11 € Saint-Jacques, oursin, estragon 12 € Plats Pigeon rôti, poire william, cacao 19 € Bar de ligne, fenouil, panais 21 € Côte de veau, chanterelles 23 € Desserts Tartelette chocolat wasabi 8 € Grenade, fraises, thé vert 8 € Pavlova, ananas Victoria, citron vert 9 €

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