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Déjeuner mardi 3 septembre 2013 tarte abricots

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Céleri rave cuit au gros sel, vierge piquillos noisettes, radis daïkon au sésame Escargots ail persil, pousses de Barbarea et chutney de betteraves Morteau saucisse de Morteau grillée, pousses d’oxalys et pommes grenailles Encornets + 3 € à la plancha, courgettes jaunes cuites et crues, ciboule chinoise Plats : 12 € Daurade royale snackée, pâtes langues d’oiseaux comme un risotto, cresson Veau quasi de veau rôti, butternut marinée et feuilles de brocolis Lieu jaune de ligne + 3 € coques marinières, poireaux grillés, fenouils braisés, crème de girolles Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte abricots crème d’amandes Crémeux au chocolat crumble de noisettes

Déjeuner mercredi 17 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Encornets encornets marinés au basilic Thaï Tomates tartare de tomates anciennes, faisselle de chèvre poitevine Œuf Bio Œuf mollet cassé, tarama léger et œufs de saumon Girolles + 3 € poêlée de girolles Plats : 12 € Bonite de Saint-Jean de Luz bonite laquée terriyaki, caviar d’aubergines au sésame et fenouil cru Lapin râble de lapin, soubressade, brocolis et artichauts grillés Veau quasi de veau rôti, carottes de couleurs et épeautre Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte bucolique nectarines et cerises Montmorency, crème d’amandes Fraises juste sucrées, crème légère à la vanille Pêches du Roussillon pochées à la verveine

Déjeuner mardi 16 juillet 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Encornets encornets marinés au basilic Thaï Tomates tartare de tomates anciennes, faisselle de chèvre poitevine Saumon label rouge saumon mariné au citron vert, crème légère à l’hysope Girolles + 3 € poêlée de girolles Plats : 12 € Cabillaud snacké, choux vert et salicornes, beurre de nage au mélilot Pintade fermière suprême de pintade grillé, betteraves blanches cuites en croute de sel, grenailles de l’ile de Ré confites Veau quasi de veau rôti, carottes de couleurs et épeautre Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte abricots rouges du Roussillon crème amandes Soupe de fruits rouges myrtilles, groseilles et cerises de Montmorency Crémeux citron vert croquant Muscovado

Dîners jeudi 4, vendredi 5 et samedi 6 juillet 2013

Entrées : Œuf Bio 9 € œuf mollet frit noir, purée de piquillos et soubressade Cochon10 € poitrine de cochon laqué, betteraves blanches au sel et brocolis Encornets 11 € encornets snackés, courgettes fleurs, pickles d’oignons à la bière Couteaux XL 13 € ail, marjolaine, pommes vertes et poireaux Plats : Pintade fermière 18 € suprême de pintade, anguille fumée, polenta croustillante et girolles Saint-Pierre 22 € saint-pierre rôti au beurre de citronnelle, palourdes, petits-pois et salicornes Côte de veau (300g) 23 € frites maison, jus corsé Entrecôte bœuf argentin (350g) 25 € frites maison, jus corsé Pigeonneau de Mesquer 25 € foie-gras, pousses de christe marine, choux verts et shiitakés Desserts : Assiette de fromages 8 € sélection du marché Saint-Martin Pêche jaune du Roussillon 7 € pochée à la verveine, croquant amandes muscovado Streusel chocolat 7 € ganache légère au thé fumé, pistaches et cerises Amarena Myrtilles sauvages 8 € pastèque, meringue moelleuse

Déjeuner mercredi 5 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Bulots bulots, mayonnaise Veau de lait basque tartare de veau, mouron des oiseaux et radis roses Œuf de poule bio œuf cuit basse T°, crème de parmesan, poitrine et artichauts grillés Encornets à la plancha, sucrines citronnelle gingembre, jus de poivrons rôtis Plats : 12 € Cabillaud vapeur, épeautre et pousses d’épinards Canard magret rôti au pain d’épices, boulgour menthe persil Veau quasi de veau, carottes glacées, lentilles blondes de Saint-Flour Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Faux-filet 300g, bœuf de Salers + 7 € frites maison, jus corsé Ris de Veau + 7 € mini betteraves et carottes grillées Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte bucolique crème d’amandes, rhubarbe et nectarines Riz et perles du japon au lait de coco, émietté de sablé breton Fruits Frais ananas, mangues & kiwis pochés cardamome, éclats de meringue

Déjeuner mardi 14 mai 2013

Menu Plat et Fromage ou Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 19 € Entrées : 5 € Boudin Kintoa compotée de pommes et herbes sauvages Encornets à la plancha, pousses de fenouil bronze et moutarde frisée Boeuf en tartare, papaye verte, chutney à l’ananas Plats : 12 € Merlan de ligne soubressade, petit épeautre bio Canard magret de canard rôti à la réglisse de Milly, asperges sauvages et arroche rouge Pluma ibérique + 2 € snackée, radis roses et glaçons, poireaux et condiment ajvar Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 350g + 5 € frites maison, jus corsé Entrecôte 350g, bœuf Simmental + 6 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 4 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Bergamote tartelette citron bergamote, sichuan Perles du Japon au lait de coco, muscovado et mangue Chocolat crémeux chocolat, crumble chocolat amandes

Déjeuner 25/01/13

Menu Plat et Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et dessert 19 € Entrées : 5 € Velouté de Butternut, noix du Piémont, foie-gras Tartare de daurade, mangue, passion Encornets et sucrines poêlées, citron confit Plats 12 € Saumon mi-cuit, patates douces au gingembre Côtes d’agneau au thym citron, Raz el Hanout, chevriers Magret rôti au cumin, carottes et poires de terre glacées Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait crémeux Crème caramel Poires pochées au vin rouge, crumble de speculoos Tartelette soufflée au chocolat, caramel au beurre salé

Dîners 24 et 25 janvier 2013

Entrées : Œuf mollet croustillant, Soba, radis red et green meat 9 € Encornets piquillos, crème de céleri au safran 10 € Carpaccio de bar, réduction de carottes oranges 11 € Plats : Râble de lapin, anchois fumés, polenta truffée croustillante 19 € Pétoncles noires, jus de curry Madras, betteraves colorées 21 € Saint-Pierre vapeur de bananier, condiment citron Meyer, chou 22 € Côte de veau, frites maison, chanterelles 23 € Desserts : Assiette de fromages 8 € Tartelette Bourdaloue 7 € Pavlova, pistaches grillées, amarena 8 € Soufflé au chocolat 72% 9 €

Déjeuner 11/01/13

Menu Plat et Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et dessert 19 € Entrées : 5 € Vichyssoise Maquereau vin blanc Encornets et sucrines poêlés, sauce vierge noix Piquillos + 2 € Assiette de jambon ibérique Belotta + 4 € Plats 12 € Pluma ibérique, lentilles vertes du Puy tièdes en vinaigrette Cabillaud poché au lait de coco, pommes fondantes Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait, caramel au beurre salé Mandarines de Sicile pochées à la verveine, croquant de spéculos Tartelette frangipane, poire pochée

Déjeuner 10/01/13

Menu Plat et Dessert 15 € Menu Entrée et Plat 16 € Menu Entrée, Plat et dessert 19 € Entrées : 5 € Crème de potiron Siachu, écume au Wasabi Encornets et sucrines poêlés, sauce vierge noix Piquillos Assiette de jambon ibérique Belotta + 4 € Plats 12 € Côtes d’agneau grillées, jus court au romarin, risotto d’épeautre Saumon en feuille de bananier, écrasé de pommes de terre, ciboulette Onglet, frites maison + 3 € Entrecôte Simmental (350g), frites maison + 5 € Côte de veau, frites maison, chanterelles + 5 € Desserts 4 € Assiette de fromages du marché Saint-Martin + 2 € Riz au lait, caramel au beurre salé Mandarines de Sicile pochées à la verveine, croquant de spéculos Tartelette chocolat passion

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