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Déjeuner mardi 13 octobre os à moelle

Os à moelle Os à moelle, fleur de sel, entrée du jour  à 9 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Plat et Dessert 18 € Menu Entrée et Plat  20 €                  Menu Entrée, Plat et Dessert  23 € Entrées : 9 € Velouté de potimarron, treccia de burrata di buffala au lait cru Tartine d’abats et de confit de canette, jeunes pousses Os à moelle, fleur de sel Encornets de St-Gilles croix de vie, chou fleur, noisettes, parmesan  + 2 € Plats : 15 € Merlu de Galice, navets, huile d’herbes Cochon de lait laqué, endives caramélisées                                                             Aile de Raie, pommes vapeur, beurre aux câpres, persil, citron  Desserts 6 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Poires pochées, crème diplomate Gâteau au Chocolat, ganache chocolat, chantilly à la fève tonka Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 18 € (P+D), 20 € (E+P) et 23 € (E+P+D) ; 2  à 3 entrées du jour à 9 €, dont Os à moelle, fleur de sel 2 à 3 plats du jour à 15 €, dont Aile de Raie 2 desserts du jour à 6 €, dont Poires pochées

Déjeuner vendredi 11 septembre Vitello Tonnato

Vitello Tonnato Vitello tonnato, mesclun, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 7 € Velouté de potimarron, lard fumé, ciboulette Rouget en Tempura, coulis de piment guindillas Encornets à la plancha, crème de parmesan, fleurs de coriandre  + 4 €                                                                                                                           Plats : 13 € Lieu jaune cuit sur la peau, mousseline de chou fleur, noisettes du Piémont Vitello tonnato, mesclun Filet de grondin, carottes fanes, haricots plats Onglet de Bœuf « Blonde d’Aquitaine », frites maison , jus corsé      + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Crème brulée au safran Pêches blanches de vigne en compotée, chantilly Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2  entrées du jour à 7 €, dont Velouté de Potimarron 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Vitello Tonnato 2 desserts du jour à 5 €, dont crème brulé au safran

Déjeuner mardi 8 septembre cochon de lait

Cochon de lait Cochon de lait Noir de Bigorre, rôti, champignons de Paris crus, carottes et fenouil, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 7 € Velouté de butternut à l’orange, buratta fumée Terrine de campagne maison, cornichons Encornets snackés, piments guindillas     + 5 € Plats : 13 € Lieu Jaune cuit sur la peau, écrasé de pommes de terre, oignons de Sicile, ciboulette Cochon de lait Noir de Bigorre, rôti, champignons de Paris crus, carottes et fenouil Paleron de Bœuf maturé, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Salade de fruits exotiques, sirop hibiscus Pêches de vigne en compotée au safran, chantilly Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2  entrées du jour à 7 €, dont Terrine de Campagne 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Cochon de lait Noir de Bigorre, rôti, champignons de Paris crus, carottes et fenouil, 2 desserts du jour à 5 €, dont Pêches de vigne en compotée au safran

Déjeuner Mashua vendredi 24 avril

Mashua Tartare de veau, piquillos, champignons de Paris cru, Mashua, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 7 € Œuf Bio, cuit basse T, butternut, œufs de saumon, amandes grillées Tartare de veau, piquillos, champignons de Paris cru, Mashua Encornets, ail noir, citron confit, estragon + 2 € Asperges blanches, olives Taggiasche, parmesan, faisselle + 2 € Plats : 13 € Merlu de ligne, rôti au thym, caviar d’aubergines au miso, chou grillé, pain de mie Magret de canard, laqué teriyaki, brocoli au wasabi, carottes confites, lentilles vertes du Puy Pluma Ibérique, épeautre, condiment céleri coriandre, artichauts                 + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 €  Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Riz au lait, jus de mandarine Ananas confit au muscovado, crème réglisse, crumble chocolat Crémeux Chocolat, spéculoos Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2  à 4 entrées du jour à 7 €, dont Tartare de veau, piquillos, champignons de Paris cru, Mashua 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Merlu et Canard 3 desserts du jour à 5 €, dont Crémeux [...]

Déjeuner Chanterelles vendredi 7 novembre

Chanterelles Pluma ibérique, orge perlé légèrement grillé, chanterelles, plat du jour à 15 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 7 € Velouté Carottes Céleri, lard fumé Œuf Bio, cuit basse T°, mousseline de panais, amandes fumées, crème d’oursin Saucisse de Morteau, grillée, lentilles vertes de Saint-Flour en vinaigrette, piquillos      Encornets, grillés, shiitakés, oxalis, chutney d’endives au miel + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, scarmoza, betteraves cuites en croute de sel, poireaux grillés Gigot d’Agneau, polenta crémeuse, poivrons morron grillés, livèche Pluma ibérique, orge perlé légèrement grillé, chanterelles +2 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse Chocolat, spéculoos Riz au lait, aux épices douces, meringue Compotée de cerises griottes, crème légère vanille, sablé Muscovado Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2  à 3 entrées du jour à 7 €,  dont Morteau et Oeuf bio cuit basse T° 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont bar et Pluma ibérique, orge perlé légèrement grillé, chanterelles à 15 € 3 desserts du jour à 5 €, dont Compotée de cerises griottes

Déjeuner râble de lapin vendredi 24 octobre

Râble de lapin Râble de lapin, épeautre et carottes confites, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert                     17 € Menu Entrée, Plat et Dessert                                      21 € Entrées : 7 € Velouté de Cerfeuil Tubéreux, lard grillé Œuf bio, cuit basse T°, moules bouchot, amandes fumées, patate douce Boudin noir du Jura, potimarron, mouron des oiseaux Encornets grillés, piquillos, radis et capucines + 2 € Plats : 13 € Bar, racine de persil, grenailles et navets confits, cornes de cerf Quasi de veau, lentilles blondes de Saint-Flour et épinards Râble de lapin, épeautre et carottes confites Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse Chocolat, spéculoos Riz au lait de coco, jus de mangue Crémeux citron de Kalamata, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2  à 3 entrées du jour à 7 €,  dont Boudin noir du Jura et Velouté de Cerfeuil Tubéreux 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Râble de lapin, épeautre et carottes confites 3 desserts du jour à 5 €, dont Crémeux citron et mousse chocolat

Dîners forêt noire mardi 21 au samedi 25 janvier 2014

comme une forêt noire Carte du soir hebdomadaire du mardi 21 au samedi 25  janvier 2014 Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu, pour les huîtres, la côte de veau, la caille (oyster, vealchop, quail) Entrées Œuf Bio 9 € cuit basse t°,  jus truffé,  hélianthis, coques et jus émulsionné organic egg, LT cooked, truffle jus,  hélianthi,  cockles in emulsion Poitrine de cochon 10 € grillée et laquée, crumble parmesan, chutney de poires, herbes sauvages teriyaki breast of pork, pear chutney, mixed herbs, parmesan crumble Encornets 11 € mi-cuits, ventrêche Kintoa,  pickles oignons rouges, cébettes grillées squid mellow cooked, Kintoa bacon, pickles of red onions, grilled spring onions Huîtres pousse en claire 13 € * tartare huîtres anguille fumée, radis d'hivers, Nori Oléron island oyster, in tartar with smoked eel, winter radish, Nori Plats Hampe Black Angus 20 € pommes grenailles confites, jus corsé black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus Lieu Jaune 20 € potimarron Shiatsu crémeux, carottes pourpres glacées au cumin, crème de corail d’oursin pollack filet, creamed Shiatsu pumpkin, purple carrots glazed with caraway, sea urchin roe emulsion Pluma Ibérique 20 € grillée, argousier, Daikon, panais et oignons pailles grilled spanish pork pluma, sea buckthorn, daikon, parsnips, and yellow onions Caille Impériale 22 € * rôtie à la feuille de laurier, champignons de Paris boutons et navets violets, jus truffé imperial quail laurel leaf roasted, small muschrooms, purple turnips, truffle jus Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites,  jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Cheesecake [...]

Dîners truffe noire du 17 au 21 dec

Carte du soir hebdomadaire du mardi au samedi Menu entrée, plat et dessert à 35 € * + 2 € sur le menu, pour le magret de canard des Landes ** + 4 € sur le menu, pour les Saint-Jacques de Chausey, truffe noire et la côte de veau Entrées Betteraves de couleurs cuites en croute de sel, anchois fumés, pain brulé 9 € Encornets mi-cuits, ventrèche de cochon basque Basatxerri 11 € Escargots poêlés, crème d’ail noir réduite 11 € Saint-Jacques de Chausey snackées, mousseline de Butternut, truffe noire 15 € ** Plats Teres Major Bœuf Black Angus pommes grenailles confites, jus corsé  20 € Pluma ibérique grillée, navets de Pardailhan et salsifis confits à l’orange, mouron des oiseaux 20 € Lieu jaune de ligne coques, choux de Lorient vapeur, coulis de cresson au beurre noisette 20 € Magret de canard des Landes rôti au fenouil sec, mini carottes grillées, mousseline de panais et champignons boutons glacés 22 € * Côte de veau (300g) pommes grenailles confites, shiitakés,  jus corsé 24 € ** Desserts Fromages affinés sélection du marché Saint-Martin 9 € Financier noisettes           crème légère pistaches, cerises Amarena 9 € Poires Comice pochées, mousse aux marrons, meringue 9 € Laeckerli pain d’épices aux noix, granité et crémeux orange safran  9 € début de service à 19h30 dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis à 23h les vendredis et samedis  

Diners Huitres Roumegous mardi 26 au samedi 30 nov

à la carte en entrée, huitres Roumegous spéciales N°1, pochées, anguille fumée Entrées  Poitrine de Veau 9 € grillée, céleri rave, châtaigne et cresson Encornets 12 € citron de Kalamata, praires et crème d’oursin  Huitres Roumegous N°1 spéciales 13 € pochées, bouillon à l’estragon, anguille fumée et radis Plats Bavette Aloyau Irish Angus 15 € frites maison, jus corsé Cabillaud 17 € chou vert au citron confit, gingembre Hampe de Bœuf Black Angus 18 € frites maison, jus corsé Saint-Pierre 23 € rôti au beurre d’Aspérule, panais, hélianthis Côte de veau (300g), chanterelles 23 € frites maison, chanterelles,  jus corsé Agneau laiton de Clavisy 23 € potimarron Hokkaido, épices douces et oignons paille  Desserts Assiette de fromages 9 € sélection du marché Saint-Martin Patate douce 7 € mousse de lait ribot, mangue poivrée, graines de tournesol torréfiées Brioche perdue 7 € faisselle citronnée et poires Biscuit moelleux au chocolat 9 € fleur d’oranger, ganache lactée au thé Hojicha du mardi au samedi, 1ère commande 19h30, dernière commande 22h30 du mardi au jeudi, 23h vendredi et samedi service nappé, grandes tables espacées cuisine bistronomique,  huitres Roumegous N°1 en entrée, pochées avec de l'anguille fumée, saint-pierre au beurre d'aspérule en plat, carotte en dessert Agneau Laiton de Clavisy, garanti sans nourriture OGM, Chameleon Project #1 remonter les filières carte des vins, bouteilles 75 cl à partir de 17 € réservation par téléphone au 01 42 08 99 41 ou par mail 
 le samedi réservation par tél. à partir de 17h30 Parking soir et nuit Alhambra 75011 près de la place de la république

Dîners coucou de rennes mardi 22 au samedi 26 oct 13

Plat de la semaine : coucou de Rennes, Restaurant cuisine bistronomique, tout fait maison, produits frais, grande terrasse proche de la place de la République 75010 Entrées : Bonite du Finistère  9 € crue, marinée, sésame et kaki Encornets 10 € navets glacés, cresson et tagettes Chanterelles et trompettes de la mort poêlées, chorizo Foie Gras 12 € foie gras poêlé, escargots, Granny Smith, ventrèche Kintoa  Plats : Onglet rondin 200g  15 € frites maison, jus corsé Pluma Ibérique 18 € grillée, betteraves Chioggia en croute de sel, blettes de couleurs Hampe Bœuf Black Angus 18 € frites maison, jus corsé Coucou de Rennes 22 € grenade, céleri et choux raves Bar 23 € glacé au fenouil, persil tubéreux, carottes fanes Côte de veau (300g), pieds de mouton  23 € frites maison, pieds de mouton, jus corsé Desserts :   Assiette de fromages 9 € sélection du marché Saint-Martin Chocolat noir Alto Del Sol 65% 7 € sablé breton, ganache et pralines roses Vacherin 7 € à l’orange confite, mousse de Saint-Germain Potimarron d’Hokkaïdo 9 € faisselle, spéculoos et granité citronnelle   NB : le Coucou de Rennes est une volaille d'Ille et Vilaine élevée en 130 jours minimum