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Dîner Eryngii du 2 au 5 janvier

Eryngii Carte du soir du vendredi 2 au lundi 5 janvier Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet de veau, ** + 4 € sur le menu pour les Saint-Jacques * + 2 € on the menu for sweetbreads, veal sirloin, ** + 4 € on the menu for scallops Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, panais, chorizo, nori organic egg, low T° cooked, parnsip, chorizo, Nori Poulpe 11 € chutney d’ananas, patate douce, cordifole grilled octopus, pineapple chutney, baby sun rose Ris de Veau 13 € * citron bergamote, héliantis, cornes de cerf calf sweetbreads, bergamot, woodland sunflower, plantain Saint-Jacques 15 € ** cerfeuil tubéreux, cranberry, Jalapeno roasted britanny scallops, chervil root, cranberry, Jalapeno Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Saint Pierre 22 € oignons de Roscoff, céleri, chou grillé John Dory fish filet, britanny red onions, celeriac, grilled cabbage Pluma Ibérique 22 € betteraves, brocolis fumés, trévise Iberico pork pluma, colored beets, smoked broccoli, radiccio lettuce Magret des Landes 22 € poireaux, Miso, carottes, eryngii french south west roadted duck magret, leeks, carrots, eryngii mushroom Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Chocolat 9 € ganache chocolat noir, streusel cacao, noisettes du Piémont, Thym citron dark chocolate ganache, cocoa streusel, italian [...]

Déjeuner noix de cajou vendredi 2 janvier

Noix de cajou Velouté de panais, noix de cajou, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de panais, noix de cajou Harengs doux, rattes fumées, pickles d’héliantis Morteau, patate douce, salsifis Œuf Bio, cuit basse T°, céleri rave, raifort, poitrine de cochon grillée Plats : 13 € Merlu, grenailles confites, brocoli, champignons de Paris crus Quasi de veau, orge perlé, carottes confites, shiitakés Pluma Ibérique, lentilles tièdes en vinaigrette, coriandre, cranberry + 2 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse chocolat, jus de mandarine Riz au lait, pamplemousse Grenade, fève Tonka, citron vert Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Velouté de Panais, noix de cajou 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Merlu et Quasi de Veau 3 desserts du jour à 5 €, dont Riz au Lait et mousse chocolat

Déjeuner shizo lundi 29 décembre

Shizo Œuf Bio, cuit basse T°, shiitakés, œufs de saumon, shizo, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de céleri, amandes fumées Œuf Bio, cuit basse T°, shiitakés, œufs de saumon, shizo Morteau, trévise tardive, oignons de Roscoff Tartare de veau, mascarpone, bergamote, olives, parmesan Plats : 13 € Cabillaud, mousseline de patate douce, grenailles confites, épinards Selle d’agneau, choux grillés, topinambours Pluma Ibérique, teriyaki, orge perlé, brocoli, carottes + 2 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse chocolat, crumble chocolat Riz au lait, pamplemousse Crémeux citron vert, coriandre, avoine caramélisé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Œuf Bio, cuit basse T°, shiitakés, œufs de saumon, shizo 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Cabillaud et selle d'agneau 3 desserts du jour à 5 €, dont Riz au Lait et mousse chocolat

Déjeuner fève de Tonka mardi 16 décembre

Fève de Tonka Mousse chocolat à la fève de Tonka, crumble chocolat, dessert du jour à 5 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de Potimarron, cacahuètes Œuf Bio, cuit basse T°, panais, saucisse Immortale, Nori Truite fumée de Lozère, oignons de Roscoff, raifort, pissenlits Seiche, citron bergamote, poireaux grillés, shizo + 2 € Plats : 13 € Lieu Jaune, grenailles confites, cornes de cerf, shiitakés Quasi de veau, piment japaleno, frégola sarda et chanterelles Pluma Ibérique grillée, carottes et céleri, anguille fumée + 2 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse chocolat à la fève de Tonka, crumble chocolat Riz au lait, ananas poché, meringue Grenade, cranberry et pamplemousse Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Velouté de Potimarron, cacahuètes 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Lieu Jaune et Quasi de veau 3 desserts du jour à 5 €, dont Mousse Chocolat à la fève de Tonka

Déjeuner cacahuètes lundi 15 décembre

Cacahuètes Velouté de Choux Fleurs, cacahuètes, Entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de Choux Fleurs, cacahuètes Œuf Bio, cuit basse T°, panais, truite de Lozère fumée Saucisse Immortale du Jura, topinambours, cornes de cerf Ceviche de Daurade, coriandre, soja, jus de mangue passion Plats : 13 € Cabillaud, crème d’anchois, épeautre grillé, carottes confites, pourpier d’hiver Quasi de veau, navets du Pardhaillan, clémentines et shiitakés Pluma Ibérique, lentilles vertes du Puy en vinaigrette, piquillos Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse chocolat, sablé Muscovado Riz au lait, poires pochées, avoine caramélisé Crème Prise au spéculoos, granny smith, meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Velouté de Choux Fleurs, cacahuètes 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Cabillaud et Quasi de veau 3 desserts du jour à 5 €, dont Mousse Chocolat

Dîners streusel du 9 au 15 décembre

Streusel Carte du soir du mardi 9 au lundi 15 décembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet et la noix de veau * + 2 € for sweetbreads, veal cushion & sirloin Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, anguille fumée et tartare de shiitakés, nori organic egg, low T° cooked, smoked eel & shitakes, Nori Seiche 11 € chorizo, brocolis fumés, maïs cuttlefish, chorizo, smoked broccoli, corn Maquereau 11 € rattes au lait ribot, oignons de Roscoff, grenade, moutarde macquerel, fingerling potatoes with buttermilk, Brittany red onions, pomegranate, mustard Ris de Veau 13 € * citron bergamote, héliantis, cornes de cerf calf sweetbreads, bergamot, woodland sunflower, plantain Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Lieu Jaune 22 € tartare de couteaux à l’estragon, panais, choux grillés french west coast Pollack filet, tarragon razor clam tartar, parnsip, grilled green cabbage Pluma Ibérique 22 € potimarron Kabocha, bacon, carottes grillées Iberico pork pluma, Kabocha pumpkins, bacon, grilled young carrots Noix de veau basque 24 € * navets du Pardailhan, choux de Bruxelles, clémentines cushion of basque veal, black turnips, brussel sprouts, clementine Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Chocolat 9 € ganache chocolat noir, olives, streusel cacao dark chocolate ganache, olives, [...]

Déjeuner Ananas mardi 9 décembre

Ananas Ananas, financier pistache, crème légère vanille, Dessert du jour à 5 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de topinambours, lard grillé Œuf Bio, cuit basse T°, patate douce, œufs de saumon Harengs doux, rattes au lait ribot, citron confit Poitrine de Cochon, laquée Teriyaki, butternut, pickles d’héliantis, grenade Plats : 13 € Cabillaud, brocolis fumés, orge perlé, pissenlits Poulette cours d’Armoise, cuisse désossée, grenailles confites, choux verts grillés Pluma Ibérique, oignons de Roscoff, betteraves de couleurs + 2 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Faux Filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Crémeux chocolat, Caramel au beurre salé Ananas, financier pistache, crème légère vanille Poires pochées, aux épices douces, crème légère au Turron, sablé muscovado Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Velouté de Topinambours et poitrine de cochon 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Poulette cours d’Armoise 3 desserts du jour à 5 €, dont Ananas, financier pistache, crème légère vanille

Déjeuner citron confit lundi 8 décembre

Citron confit Poulette cours d’Armoise, betteraves cuites en croute de sel, citron confit, Plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de racines de Persil, arachides Œuf Bio, cuit basse T°, lard fumé, parmesan Moules, en escabèche, oignons de Roscoff, mouron des oiseaux Poitrine de Cochon, laquée Teriyaki, potimarron Kabocha, pousses de moutarde Plats : 13 € Merlu, amandes, grenade, héliantis Poulette cours d’Armoise, cuisse désossée, betteraves cuites en croute de sel, citron confit, topinambours Pluma Ibérique, pain d’épices, lentilles vertes du Puy, poivrons grillés + 2 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Faux Filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse chocolat, Caramel au beurre salé Crème prise au thé Oolong, ananas, pistache Poires pochées, aux épices douces, crème légère vanille, sablé muscovado Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Moules et poitrine de cochon 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Poulette cours d’Armoise, betteraves cuites en croute de sel, citron confit, 3 desserts du jour à 5 €, dont crème prise au thé oolong

Dîners anguille fumée du 2 au 8 décembre

Anguille Fumée Carte du soir du mardi 25 novembre au lundi 1er décembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet de veau & la poulette ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for Sweetbreads , poulette & veal sirloin, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, anguille fumée et tartare de shiitakés, nori organic egg, low T° cooked, smoked eel & shitakes, Nori Poulpe de Galice 11 € grillé, chutney d’ananas, patate douce, oxalis grilled octopus, pineapple chutney, sweet potatoe, wood sorrel Ris de Veau 13 € * citron vert, bergamote, héliantis, tagette, cornes de cerf calf sweetbreads, lime, bergamot, woodland sunflower, tagetes, plantain Saint Jacques 15 € ** rôties au pain d’épices, butternut, cresson scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Merlan de Saint-Gilles Croix de Vie 22 € risotto de Frégola Sarda, maïs, radis crus french west coast whiting, risotto of sardinian fregula, corn, crude radish Pluma Ibérique 22 € panais, bacon, carottes grillées Iberico pork pluma, parsnip, bacon, grilled young carrots Poulette cours d'Armoise 24 € * potimarron Kabocha, pickles d’oignons rouges, chou Kale et chanterelles breast of traditional french poultry, red onions pickles, Kale cabbage, chanterelle Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed [...]

Dîners Poulpe de Galice du mardi 25 novembre au lundi 1er décembre

Poulpe de Galice Carte du soir du mardi 25 novembre au lundi 1er décembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet de veau & le Saint-Pierre ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for Sweetbreads , John Dory fish & veal sirloin, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées Betteraves 10 € cuites en croute de sel, anguille fumée, crème acidulée, amandes beets baked in salt crust, smoked eel, acidulated cream, almonds Poulpe de Galice 11 € grillé, chutney d’ananas, patate douce, oxalis grilled octopus, pineapple chutney, sweet potatoe, wood sorrel Ris de Veau 13 € * citron vert, bergamote, héliantis, tagette, cornes de cerf calf sweetbreads, lime, bergamot, woodland sunflower, tagetes, plantain Saint Jacques 15 € ** rôties au pain d’épices, butternut, cresson scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Merlan de Saint-Gilles Croix de Vie 22 € risotto de Frégola Sarda, maïs, radis crus french west coast whiting, risotto of sardinian fregula, corn, crude radish Pluma Ibérique 22 € panais, bacon, carottes grillées Iberico pork pluma, parsnip, bacon, grilled young carrots Saint-Pierre 24 € * chutney d’endives au miel, choux filderkraut grillé, crème de laitue John Dory fish filet, honey endive chutney, grilled pointed cabbage, lettuce cream Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem [...]

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