Turbot
Carte du soir mai 2015
La nouvelle carte de juin sera effective à partir de mercredi 3 juin
The new june menu will be effectiv on wednesday 3rd of june
Menu entrée, plat et dessert à 37 €
Menu starter, main & dessert 37 €
Possibilité de commander à la Carte
Service de 19h30 à 23h00 du lundi au samedi
Order from 7:30 to 11:00 pm monday to saturday
* + 2 € sur le menu pour le poulpe, le faux filet de veau, la poulette ** + 4 € pour les Ris de veau, le Turbot
* + 2 € on the menu for grilled octopus, veal sirloin & Poultry ** + 4 € for Sweetbreads and the Turbot
Entrées
Saumon écossais 10 €
eau de tomates, poudre d’olives, pastèque
Scottish salmon, tomato jelly, olive powder, watermelon
Asperges blanches des Landes 11 €
chorizo de Bigorre, parmesan, raifort
Landes white asparagus, chorizo, parmesan, horseradish
Huîtres N°1 11 €
pochées, concombre, fromage frais de brebis, mie de pain croustillante
poached large oysters, cucumber, sheep cottage cheese, crispy bread
Poulpe 13 € *
chutney d’ananas, fenouil, céleri
grilled octopus, pineapple chutney, fennel, celery
Ris de Veau 15 € **
café, oignons de Trébons
calf sweetbreads, coffee, spring onions
Plats
Onglet de Boeuf 22 €
oignons de Roscoff, salicornes, jus d’orties
beef back steak, brittany red onions, glasswort, nettles reduced juice
Merlan de Ligne 22 €
frégola sarda, maïs, jus de cresson, radis
line caught Withing, fregola sarda, corn, cress, radish
Magret des Landes 22 €
carottes, ail des ours, brocolis
Landes duck breast, carrots, wild garlic, broccoli
Poulette cours D’armoise 24 € *
vierge à l’estragon, épinards, grenailles de l’Ile de Ré fumées
traditional french poultry, tarragon sauce, spinach, smoked Ile de Ré baby potatoes
Faux-Filet de Veau 24 € *
oignons de Roscoff, salicornes, jus d’orties
veal sirloin, brittany red onions, glasswort, nettles reduced juice
Turbot 26 € **
asperges vertes, beurre monté aux baies de genièvre
turbot filet, green asparagus, juniper berries suspended butter
Desserts
Fromages affinés 9 €
sélection du marché Saint-Martin
selected cheese from local market
Fraises Mara des Bois 9 €
basilic, meringue poivrée, vanille
mara des bois strawberries, basil, pepper meringue, vanilla
Fromage Blanc 9 €
oranges confites au Galabé, sablé breton
cottage cheese, orange confite with Galabé, sablé breton
Noisettes du Piémont 9 €
crémeux chocolat noisettes, biscuit minute & crème réduite à la noisette
Italian hazelnut & chocolate crémeux, sponge cake & hazelnut reduced cream