Maquereau de ligne

Carte du soir du lundi 18 au mardi 19  août

Menu entrée, plat et dessert à 37 €
Menu starter, main & dessert 37 €
* + 2 € sur le menu  le Saint-Pierre & la côte de veau ** + 4 € pour le foie gras
* + 2 € for John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for foie gras

Entrées

Œuf Bio 10 €
cuit basse T°, chorizo de Bigorre, parmesan, crème de Miso réduite
organic egg, low T° cooked,  Basque Chorizo, parmesan, reduced Miso cream  

Maquereau de ligne 11 €
mi cuit, laqué teriyaki, betteraves de couleurs cuites et en chutney
macquerel, mellow cooked, teriyaki laquered, colored beets cooked & in chutney

Escargots 11 €
ail persil, patate douce blanche crémeuse
snails, parsley, garlic, creamy white sweet potatoes  

Foie Gras 15 € **
  poêlé, oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés
  fried foie gras, Brittany pink onions, smoked shiitakes tartar  

Plats

Onglet de Boeuf 22 €
pommes grenailles confites, jus corsé
Beef back steak, confites grenaille potatoes, strong jus

  Pluma Ibérique 22 €
         vierge tomate confite olives Taggiasche, carottes et artichauts grillés    
spanish pork pluma, confite tomatoes and Taggiasche olive vierge sauce, grilled carrots & artichokes  

  Magret de canard des Landes 22 €
   miel de Sechuan, compotée de choux pointus et poireaux grillés 
south west french duck breast, Sechuan honey, green cabbage and grilled leeks 

Côte de veau (300g) 24 € *
pommes grenailles confites, jus corsé
veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus

 Saint-Pierre 24 € *
fenouil confit à l’orange, pastèque, jus de corail d’oursins émulsionné
John Dory fish filet, orange braised fennel, watermelon, emulsion of sea urchin roe  

Desserts

Fromages affinés 9 €
sélection du marché Saint-Martin
selected cheese from local market

  Fraises 9 €
   crème prise au romarin, éclats de meringue, jus de confiture de fraises 
strawberries, rosemary custard, shards of soft meringue, strawberries jam jus 

  Biscuit semoule à la fleur d’oranger 9 €
melon, crème légère vanillée   
orange blossom semolina cake, melon, light vanilla cream    

   Ganache légère lactée  9 €
   chocolat au lait, noix de coco, avoine caramélisé, croquant chocolat
    milk chocolate ganache, coconut, caramelized oats, chocolate croquant   

début de service à 19h30
dernière commande à 23h