Girolles poêlées

Carte du soir hebdomadaire du mardi 3 au lundi 9 juin 2014

Menu entrée, plat et dessert à 35 €
Menu starter, main & dessert 35 €
* + 2 € sur le menu pour les joues de lotte & la côte de veau ** + 4 € pour les girolles poêlées
* + 2 € for monkfish cheeks & veal chop, ** + 4 € for pan fried girolles/chanterelles

 

Entrées

Œuf bio 10 €
ccuit basse T°, tartare de couteaux fumés, petits pois, jus émulsionné à l’ail des ours
   organic egg, low T° cooked,  smoked razor shell tartar, peas, ramsons emulsion  

Poitrine de cochon 11 €
 laquée, betteraves cuites en croute de sel, chutney de pommes
laquered parisian pork belly, beets cooked in salt crust, apple chutney  

Seiche 11 €
  mi-cuite, arroche rouge, crémeux d’oignons paille et shiitakés grillés
  semi cooked cuttle fish, red arroch, yellow onion crémeux, grilled shiitakes

Girolles 15 € **
poêlées, chorizo de Bigorre, parmesan, jus corsé à la sauge
pan fried girolles, basque chorizo, parmesan, sage strong jus
 

Plats

Hampe de Bœuf Black Angus 20 €
pommes grenailles confites, jus corsé
black angus Teres Major, confites grenaille potatoes, strong jus

 Poulette cours d’Armoise 20 €
     mousseline de patate douce au miso, poireaux glacés  
traditional french poultry breast, miso sweet potatoe mousseline, glazed leeks

Selle d’agneau 20 €
   datte et citron confit, caviar d’aubergines au cumin et radis
lamb saddle, date & lemon confit, cumin aubergine dip, & spring radish

Côte de veau (300g) 22 € *
pommes grenailles confites, jus corsé
veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus

Joues de lotte 22 € *
rôties au beurre noisette, asperges blanches de Navarre, pousses de plantain, émulsion citronnelle    
monkfish cheeks, Navarre white asparagus, plantago shots, lemongrass emulsion


Desserts

Fromages affinés 9 €
sélection du marché Saint-Martin
selected cheese from local market

Meringue moelleuse  9 €
fraises de Cléry, jus gélifié, crème légère vanillée
soft meringue, parisian strawberries, strawberry gel, light vanilla cream    

Rhubarbe 9 €
pochée aux épices douces, sablé breton, crémeux citron
rhubarb poached in mild spices, breton sablé, lemon crémeux  

Chocolat 9 €
 biscuit chocolat cuit à la minute , crémeux sésame, streusel, caramel au beurre salé
   minute cooked chocolate biscuit, sesame crémeux, crémeux, chocolate streusel, salted butter caramel  

début de service à 19h30
dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis
à 23h les vendredis et samedis