comme une forêt noire

Carte du soir hebdomadaire du mardi 21 au samedi 25  janvier 2014

Menu entrée, plat et dessert à 35 €
Menu starter, main & dessert 35 €
* + 2 € sur le menu, pour les huîtres, la côte de veau, la caille (oyster, vealchop, quail)

Entrées

Œuf Bio 9 €
 cuit basse t°,  jus truffé,  hélianthis, coques et jus émulsionné
organic egg, LT cooked, truffle jus,  hélianthi,  cockles in emulsion

Poitrine de cochon 10 €
grillée et laquée, crumble parmesan, chutney de poires, herbes sauvages
teriyaki breast of pork, pear chutney, mixed herbs, parmesan crumble

Encornets 11 €
 mi-cuits, ventrêche Kintoa,  pickles oignons rouges, cébettes grillées
squid mellow cooked, Kintoa bacon, pickles of red onions, grilled spring onions

Huîtres pousse en claire 13 € *
tartare huîtres anguille fumée, radis d’hivers, Nori
Oléron island oyster, in tartar with smoked eel, winter radish, Nori

Plats

Hampe Black Angus 20 €
pommes grenailles confites, jus corsé
black angus beef flank, confites grenaille potatoes, strong jus

Lieu Jaune 20 €
potimarron Shiatsu crémeux, carottes pourpres glacées au cumin, crème de corail d’oursin
pollack filet, creamed Shiatsu pumpkin, purple carrots glazed with caraway, sea urchin roe emulsion

Pluma Ibérique 20 €
grillée, argousier, Daikon, panais et oignons pailles
grilled spanish pork pluma, sea buckthorn, daikon, parsnips, and yellow onions

Caille Impériale 22 € *
rôtie à la feuille de laurier, champignons de Paris boutons et navets violets, jus truffé
imperial quail laurel leaf roasted, small muschrooms, purple turnips, truffle jus

Côte de veau (300g) 22 € *
pommes grenailles confites,  jus corsé
veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus

Desserts

Fromages affinés 9 €
sélection du marché Saint-Martin
selected cheese from local market

Cheesecake 9 €
jus de mangue au poivre de  Jamaïque, granité citron Kalamata
cheesecake, mango juice with jamaica pepper, Kalamata lemon granita

Poires Pochées 9 €
dans un vin chaud, jus de cuisson réduit, châtaigne, meringue
poached pear in a mulled wine, reduced juice, chesnuts, meringue

Comme une Forêt Noire 9 €
biscuit Chocolat, crème légère vanille & Kirsch, cerises Amarena
like a forêt noire, chocolate biscuit, light vanilla and Kirch cream, Amarena cherries  

 

début de service à 19h30
dernière commande à 22h30 les mardis, mercredis, jeudis
à 23h les vendredis et samedis