Asperges vertes

Carte du soir avril 2015
Changement de carte mercredi 6 mai

Menu entrée, plat et dessert à 37 €
Menu starter, main & dessert 37 €
Possibilité de commander à la Carte

Service de 19h30 à 23h00 du lundi au samedi
Order from 7:30 to 11:00 pm monday to saturday

* + 2 € sur le menu pour les asperges vertes, les couteaux, le faux filet de veau, le Saint-Pierre ** + 4 € pour le pigeon
* + 2 € on the menu for green asparagus, razor clams, veal sirloin & John Dory fish ** + 4 €   for the Pigeon

Entrées 

Oeuf Bio 10 €
   cuit basse T°, coques, crème d’étrilles, artichauts, pain de mie
organic egg, low T° cooked,  cockles, crab cream, artichoke, crispy bread

  Magret des Landes  11 €
brocolis, wasabi, rattes fumées
south west duck breast, brocoli, wasabi, smoked fingerling potatoes

Seiche 11 €
ail noir, shiitakés, radis glaçon crus
cuttlefish, black garlic, shiitakes, crude baby radish 

Asperges vertes 13 € *
    olives Taggiasche, parmesan, lard gras de San Clemente
   green asparagus, cailletier olives, parmesan, San Clemente fat bacon

Couteaux poêlés  13 € *
         ail des ours, chou grillé   
pan fried razor shell clams, wild garlic, grilled cabbage

Plats

Onglet de Boeuf 22 €
    salsifis, topinambours, pissenlits
    beef back steak,  salsify, Jerusalem artichokes, dandelion  

Cabillaud 22 €
    oignons brulés, gratin de pomme de terre, beurre meunière
      cod fish, burned onions, potatoe gratin, meunière butter

Noix de veau 22 €
     polenta bio truffée, champignons de Paris, estragon
       cushion of veal, organic truffled polenta, mushrooms, tarragon  

Saint-Pierre  24 € *
     étuvée de poireaux, condiment céleri coriandre, beurre de nage à l’argousier
      John Dory fish filet, steamed leeks, celery coriander condiment, calendula suspended butter

Faux-Filet de Veau 24 € *
salsifis, topinambours, pissenlits
veal sirloin, salsify, Jerusalem artichokes, dandelion 

Pigeon de Mesquer 26 € **
     carottes confites, potimarron, jus corsé au genièvre
       traditional french pigeon, confites carrots, squash, juniper berry reduced juice

Desserts

Fromages affinés 9 €
sélection du marché Saint-Martin
selected cheese from local market

Patate douce 9 €
  confite et grillée, faisselle légère, caramel au beurre salé, croquant pignons de pin
grilled and confite sweet potatoe, light cheese, caramel, pine seeds croquant

Chocolat noir 9 €
  dôme chocolat noisette, dacquoise pistache, croustillant chocolat, mandarine
hazelnut & chocolate dome, pistachio dacquoise, crispy chocolate, tangerine   

     Poires 9 €
     pochées à la fève tonka, jus de grenade, mousse légère et crumble au thym
         peers poached with tonka seed, pomegranate juice, thyme mousse and crumble