Vitello Tonnato
Carte du samedi 16 avril 2016, évolutive tous les soirs selon les arrivages
Saturday 16th of april menu, changing every night according to arrivals
menu entrée, plat et dessert : 35 € ou à la carte
starter, main & dessert menu : 35 € or « à la carte »
Entrées / Starters
Soupe glacée à la feuille de chêne / condiment amandes de mer / maquereau / chorizo de Bigorre 10 €
Chilled oak leave salad creamy soup / chorizo / clams / mackerel
Poitrine de veau confite /champignons rosés de chez Spinelli 11 €
Confite Veal Breast / pink parisian mushrooms
Vitello tonnato / parmesan 11 €
Vitello tonnato / parmesan
Fleur de courgette farcie au cabillaud / coriandre / mesclun / émulsion crabe vert 13 € *
Zucchini flower stuffed with cod / crabe emulsion / mesclun greens
Carpaccio de bœuf / chou rave / artichaut / concassée de tomates 13 € *
Beef carpaccio / kohlrabi / artichoke / stewed tomatoes
Plats / Main
Echine de cochon fermier rôtie / pommes de terre fondantes au jus 21 €
Roasted farm pork shoulder / melted potatoes au jus
Lieu jaune / carottes glacées / tombée de roquette 21 €
Pollack fish filet / glazed carrots / roquette
Tataki de Bœuf maturé / romanesco / cébettes /pousses de chou Kale 25 € **
Aged beef Tataki / romanesco / green onion / kale cabbage
Saint-Pierre / céleri branche / tétragone / émulsion ail doux 27 € ***
John Dory Fish / celery / new zeland spinach / mild garlic
Desserts / Deserts
Assortiment de fromages du marché Saint-Martin 11 € *
Assorted cheeses from marché Saint-Martin
Pana Cotta au café / crumble chocolat / gelée citron 9 €
Coffee Pana Cotta / chocolate crumble / lemon jelly
Fontainebleau / fruits exotiques 9 €
Fontainebleau / exotic fruits
Suppléments menu / Menu surcharge : * + 2 €, **+ 4 €, ***+ 6 €