Menus déjeuner Chameleon restaurant quartier République 75010

Déjeuner mardi 3 septembre 2013 tarte abricots

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Céleri rave cuit au gros sel, vierge piquillos noisettes, radis daïkon au sésame Escargots ail persil, pousses de Barbarea et chutney de betteraves Morteau saucisse de Morteau grillée, pousses d’oxalys et pommes grenailles Encornets + 3 € à la plancha, courgettes jaunes cuites et crues, ciboule chinoise Plats : 12 € Daurade royale snackée, pâtes langues d’oiseaux comme un risotto, cresson Veau quasi de veau rôti, butternut marinée et feuilles de brocolis Lieu jaune de ligne + 3 € coques marinières, poireaux grillés, fenouils braisés, crème de girolles Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Tarte abricots crème d’amandes Crémeux au chocolat crumble de noisettes

Déjeuner lundi 2 septembre 2013 magret de canard des landes

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Céleri rave cuit au gros sel, vierge piquillos noisettes, radis daïkon au sésame Escargots ail persil, pousses de Barbarea et chutney de betteraves Casserons citron confit, pousses d’épinards sautés Poitrine de cochon + 2 € laquée, figues de Solliès au romarin Plats : 12 € Cabillaud grillé au Miso, écrasé de pommes de terre au raifort et pousses d’épinards Canard magret de canard des Landes rôti, graines de lin torréfiées, artichauts et carottes Lieu jaune de ligne + 3 € au chorizo de Bigorre, poireaux grillés et fenouils braisés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait classique et fraises Crémeux au chocolat crumble de noisettes Semi Freddo + 2 € à l’agastache, jus de pêches et mirabelles

Déjeuner vendredi 30 août 2013 casserons

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 20 € Entrées : 5 € Casserons citron confit, pousses d’épinards sautés Harengs doux pommes à l’huile granny smith, tarama léger Tomates anciennes fumées à la feuille de figuier, radis daïkon au sésame Poitrine de cochon + 2 € laquée, figues de Solliès au romarin Plats : 12 € Cabillaud beurre de nage au curry et moules, carottes glacées, persil tubéreux crémeux Poulette cour d’armoise la cuisse désossée, jus d’estragon, polenta aux olives taggiasche frite Canard + 3 € magret de canard des Landes rôti au miel, pickles d’oignons et choux verts grillés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Pana Cotta au thé matcha, jus de fraises au Muscovado Mousse chocolat, légère, amandes caramélisées Abricots pochés + 2 € crumble noisettes, crémeux citron vert

Déjeuner jeundi 29 août 2013 tomates anciennes

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 20 € Entrées : 5 € Saumon label rouge confit, crème légère à la vodka, mousseline de choux fleur Moules sautées au combawa, rattes tièdes en vinaigrette et barbarea Tomates anciennes fumées à la feuille de figuier, radis daïkon au sésame Poitrine de cochon + 2 € laquée, figues de Solliès au romarin Plats : 12 € Merlu gratin de blettes et pousses d’épinard Pintade fermière suprême de pintade, épeautre comme un risotto, salicornes et jus de poivrons grillés Canard + 3 € magret de canard des Landes rôti au miel, pickles d’oignons et choux verts grillés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Potimarron caramélisés et mousseline de noisettes, fleurs d’agastache Mirabelles justes sucrées, crème au thé Matcha, croustillant aux graines de lin Abricots pochés + 2 € crumble noisettes, crémeux citron vert

Déjeuner mercredi 28 août 2013 bonite

Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Fromage ou Dessert 20 € Entrées : 5 € Betteraves blanches cuites au gros sel, jus de poivrons grillés, arroche astée Œuf mollet cassé mousseline de choux fleur et chorizo de Bigorre Harengs doux marinés, pommes à l’huile et granny smith Poitrine de cochon + 2 € laquée, figues de Solliès au romarin Plats : 12 € Bonite snackée, écrasé de pommes de terre au Nori, persil tubéreux confit Filet mignon de cochon carottes glacée eu cinq épices, jus de cassis Canard + 3 € magret de canard des Landes rôti au miel, pickles d’oignons et choux verts grillés Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Fraises au sucre Muscovado, éclats de meringue Clafoutis aux cerises et jus de fruits rouges Abricots pochés + 2 € crumble noisettes, crémeux citron vert