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Déjeuner corail d’oursin mardi 19 août

corail d'oursin Vichyssoise, glacée, corail d’oursin, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Vichyssoise, glacée, corail d’oursin Saucisse de Morteau, lentilles vertes en vinaigrette, vierge tomates confite olive Œuf Bio, cuit basse T°, crème de champignon de Paris, chorizo de Bigorre Thon blanc, mariné soja citron vert, mangue avocat + 2 € Plats : 13 € Daurade, grillée, caviar de courgettes, fenouil cru, vinaigrette à l’orange Quasi de veau, orge perlé, carottes de couleurs et citron confit Pluma ibérique, choux verts grillés, noisettes du Piémont et oignons de Roscoff + 3 € Bavette Aloyau Irish Angus, frites maison jus corsé + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Fraises, crème légère vanillée, émietté de sable breton Mousse chocolat, spéculoos Riz au lait, avoine caramélisé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Vichyssoise, glacée, corail d’oursin 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Daurade et Quasi de Veau 3 desserts du jour à 5 €, dont Fraises et riz au lait

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Oursin

Ingrédients

Oursin

Oursin violet

Diner menu carte du 2 au 5 avril

Menu-Carte du 2 au 5 avril 2024 2nd to 5h of April diner menu menu entrée, plat et dessert : 40 € ou à la carte starter, main & dessert menu : 40 € or "à la carte" Entrées / Starters Oeuf bio parfait / poireau / oeufs de truite / noisette épicée 12 € Slow cooked organic egg / leeks / eggs of trout / hazelnuts / mild spices Asperges blanches de Touraine en tempura / oranges sanguines /  pickles d’oignons rouges et radis roses 13 € White asparagus from Touraine in tempura / blood orange / red onion & radish pickles Poêlée de champignons sauvages français / siphon persil / toast à l’origan 13 € Wild french mushrooms poellée / parsley siphon / origan toast Tarama de cabillaud / oursin / blini farine de lentilles 15 € * Home made tarama / ursin / lentils flour blini Saint-Jacques de Saint-Malo / farz noir / cresson des fontaines / corail 17 € ** Scallops from Saint-Malo / buckwheat farz pudding / cress / coral Plats / Mains Filet mignon de porc / sauge fraiche et frite / soubressade / petits-pois / sucrine 23€ Pork filet mignon / fresh & fried sage leaves / spring peas from Vesuvio /  sobressada / sucrine lettuce Merlu de ligne de Lorient / patate douce murasaki / basilic thaï citron /  lait de coco / cumbava / citronnelle / gingembre frais / grenade 23€ Hake fish filet from Lorient / murasaki sweet potatoe / thaï lemon basil 23 € coconut milk / cumbava / lemongrass / fresh ginger / pomegranate Végétarien : Charwarma céleri / chou rave / champignon portobello /  artichaut camus IDF / houmous / labné coriandre / boulettes de [...]

Déjeuner Chanterelles vendredi 7 novembre

Chanterelles Pluma ibérique, orge perlé légèrement grillé, chanterelles, plat du jour à 15 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté Carottes Céleri, lard fumé Œuf Bio, cuit basse T°, mousseline de panais, amandes fumées, crème d’oursin Saucisse de Morteau, grillée, lentilles vertes de Saint-Flour en vinaigrette, piquillos Encornets, grillés, shiitakés, oxalis, chutney d’endives au miel + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, scarmoza, betteraves cuites en croute de sel, poireaux grillés Gigot d’Agneau, polenta crémeuse, poivrons morron grillés, livèche Pluma ibérique, orge perlé légèrement grillé, chanterelles +2 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse Chocolat, spéculoos Riz au lait, aux épices douces, meringue Compotée de cerises griottes, crème légère vanille, sablé Muscovado Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Morteau et Oeuf bio cuit basse T° 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont bar et Pluma ibérique, orge perlé légèrement grillé, chanterelles à 15 € 3 desserts du jour à 5 €, dont Compotée de cerises griottes

Déjeuner piment Amarillos vendredi 31 octobre

Piment Amarillos Maigre de Corse, piment Amarillos, brocolis, crème de maïs, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de Panais, scarmoza Poitrine de cochon, laquée Teriyaki, chutney d’endives Harengs doux, tarama léger, pommes de terre oeil de perdrix Ceviche de Mulet Noir, crème d’oursin réduite, oxalis, olives Taggiasche + 2 € Plats : 13 € Maigre de Corse, piment Amarillos, brocolis, crème de maîs Quasi de veau, rôti au pain d’épices, pommes grenailles confites, champignons de Paris crus£ Suprême de Pintade, grillé, carottes, épinards et citron confit Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse Chocolat, spéculoos Riz au lait, mangue Crémeux citron de Kalamata, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Harengs doux et velouté de Panais 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Maigre de Corse, piment Amarillos, brocolis, crème de maïs 3 desserts du jour à 5 €, dont Riz au lait et Mousse chocolat

Déjeuner velouté de panais jeudi 30 octobre

Velouté de panais Velouté de Panais, lard fumé, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté de Panais, lard fumé Œuf bio, cuit basse T°, crème d’oursin, anguille fumée Poitrine de cochon, grillée, cébettes, mouron des oiseaux Tartare de Mulet Noir, mangue, coriandre + 2 € Plats : 13 € Merlu, betteraves de couleurs cuites en croute de sel, brocolis, amandes fumées Poulette cours d’Armoise, suprême grillé, orge perlé, pleurotes, citron confit Selle d’agneau, mousseline de Butternut, carottes confites, épinards Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse Chocolat, spéculoos Mangue, crumble sablé breton, crème légère à la passion Crémeux citron de Kalamata, éclats de meringue Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 3 entrées du jour à 7 €, dont Harengs doux et velouté Butternut 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Merlu et Selle d'agneau 3 desserts du jour à 5 €, dont Mangue et Mousse chocolat

Déjeuner moules en escabèche mardi 26 aout

Moules en escabèche Moules en escabèche, basilic Thaï et brocoli, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté pommes de terre poireaux, corail d’oursins Harengs doux, pastèque, eau de tomates Œuf Bio, cuit basse T°, tartare de seiche et Nori Moules en escabèche, basilic Thaï et brocoli Plats : 13 € Merlu de ligne, arroche rouge, caviar de courgette au cumin Canard, magret de canard laqué teriyaki, carottes et choux verts Rognons de veau, jus à la diable, grenailles confites et pousses d’épinards Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Eton Mess, fraises, vanille Mousse chocolat, spéculoos Mirabelles de Lorraine, pochées, crème à l’hydromel, crumble amande Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Moules en escabèche, basilic Thaï et brocoli 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont rognons de veau et merlu 3 desserts du jour à 5 €, dont Mirabelles & Eton Mess

Déjeuner gremolata lundi 25 aout

Gremolata Quasi de veau, gremolata, haricots verts tièdes en vinaigrette, plat du jour à 13 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Velouté pommes de terre poireaux, corail d’oursins Harengs doux, pastèque, eau de tomates Œuf Bio, cuit basse T°, lard fumé, parmesan, céleri rave Calamars, poêlés, sucrine grillée, betteraves + 2 € Plats : 13 € Cabillaud, chorizo, écrasé de pommes de terre, pousses d’épinards Quasi de veau, gremolata, haricots verts tièdes en vinaigrette Filet mignon de cochon, épeautre en risotto, jus de vin rouge réduit Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé +5 € Côte de veau 300g, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché Saint-Martin + 2 € Eton Mess, fraises, vanille Mousse chocolat, spéculoos Mirabelles de Lorraine, pochées, crème à l’hydromel, crumble amande Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au samedi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 3 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Oeuf Bio et Harengs Doux 2 à 3 plats du jour à 13 € : dont Quasi de veau, gremolata, haricots verts tièdes en vinaigrette 3 desserts du jour à 5 €, dont Mirabelles & Eton Mess La gremolata est une persillade italienne avec des zestes d'agrumes, servie traditionnellement avec l'Osso Buco, ici avec un Quasi de Veau

Dîners maquereau de ligne lundi 18 et mardi 19 août

Maquereau de ligne Carte du soir du lundi 18 au mardi 19 août Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu le Saint-Pierre & la côte de veau ** + 4 € pour le foie gras * + 2 € for John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for foie gras Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, chorizo de Bigorre, parmesan, crème de Miso réduite organic egg, low T° cooked, Basque Chorizo, parmesan, reduced Miso cream Maquereau de ligne 11 € mi cuit, laqué teriyaki, betteraves de couleurs cuites et en chutney macquerel, mellow cooked, teriyaki laquered, colored beets cooked & in chutney Escargots 11 € ail persil, patate douce blanche crémeuse snails, parsley, garlic, creamy white sweet potatoes Foie Gras 15 € ** poêlé, oignons de Roscoff, tartare de shiitakés fumés fried foie gras, Brittany pink onions, smoked shiitakes tartar Plats Onglet de Boeuf 22 € pommes grenailles confites, jus corsé Beef back steak, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 22 € vierge tomate confite olives Taggiasche, carottes et artichauts grillés spanish pork pluma, confite tomatoes and Taggiasche olive vierge sauce, grilled carrots & artichokes Magret de canard des Landes 22 € miel de Sechuan, compotée de choux pointus et poireaux grillés south west french duck breast, Sechuan honey, green cabbage and grilled leeks Côte de veau (300g) 24 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 24 € * fenouil confit à l’orange, pastèque, jus de corail d’oursins émulsionné John Dory fish filet, orange [...]

Dîners Saint-Pierre du mardi 22 juillet au samedi 2 août

Saint-Pierre Carte du soir hebdomadaire du mardi 22 juillet au samedi 2 août Menu entrée, plat et dessert à 35 € Menu starter, main & dessert 35 € * + 2 € sur le menu le Saint-Pierre & la côte de veau ** + 4 € pour les ris de veau * + 2 € for John Dory fish filet & veal chop, ** + 4 € for sweatbreads Entrées Œuf Bio 10 € cuit basse T°, anguille fumée, artichauts, crémeux mais organic egg, low T° cooked, smoked eel, artichokes, corn crémeux Maquereau de ligne 11 € mi cuit, laqué teriyaki, betteraves de couleurs cuites et en chutney macquerel, mellow cooked, teriyaki laquered, colored beets cooked & in chutney Escargots 11 € ail persil, patate douce blanche crémeuse snails, parsley, garlic, creamy white sweet potatoes Ris de Veau 15 € ** rôtis au beurre noisette, carottes au pain d ‘épices, oignons nouveaux sweetbreads butter roasted, gingerbread carrots, young onions Plats Onglet de Boeuf 20 € pommes grenailles confites, jus corsé Beef back steak, confites grenaille potatoes, strong jus Pluma Ibérique 20 € au thym citron, shiitakés fumés, fenouil braisé à l’orange spanish pork pluma roasted with lemon thyme, smoked shiitakes, orange braised fennel Magret de canard des Landes 20 € miel de Sechuan, compotée de choux pointus et poireaux grillés south west french duck breast, Sechuan honey, green cabbage and grilled leeks Côte de veau (300g) 22 € * pommes grenailles confites, jus corsé veal chop, confites grenaille potatoes, strong jus Saint-Pierre 22 € * mousseline de carottes vanillée, navets boule d’or glacés, jus de corail d’oursin i John Dory fish filet, vanilla carrot mousseline, glazed golden turnips, [...]

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