Pluma Ibérique
Pluma Ibérique , morceau de porc noir d'Espagne, proche du filet mignon servie avec des poireaux grillés, ou des carottes glacées
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Menu déjeuner mercredi 9 oct 13 Pluma Ibérique
Tout fait maison, menu du jour, produits frais, grillades, 75010, ce midi, notamment Pluma Ibérique en plat du jour Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Harengs Doux Fumés marinés, rattes au lait Ribot Œuf Bio cuit à 65°, trompettes de la mort, parmesan Poitrine de cochon + 3 € tandoori, butternut au poivre de Jamaïque Saint-Jacques + 4 € justes saisies, jus émulsionné, quetsches et pissenlit Plats : 12 € Maquereau de ligne laqué teriyaki, radis et poireaux grillés Pluma Ibérique carottes glacées au Muscovado, moutarde frisée Canard des Landes + 3 € magret rôti, oignons de Roscoff à la bière et en pickles, choux d’Aubervilliers Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Teres Major Black Angus + 6 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Riz au lait de coco spéculoos Crémeux citron meringue, mélisse de Moldavie Framboises d’Orgeval + 2 € faisselle citronnée, verveine et noisettes du Piémont caramélisées
Déjeuner mardi 10 septembre 2013 pluma ibérique
Cuisine bistronomique, menu du jour, produits frais, grande terrasse Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 16 € Menu Entrée, Plat et Dessert 20 € Entrées : 5 € Betteraves noires cuites au gros sel, écume de pain brulé, ciboule chinoise Œuf bio cuit à 65°, pleurotes et saucisse de Morteau Crème d’étrilles émietté de chair de crabe et oseille Ris de veau + 7 € girolles, avoine et romarin Plats : 12 € Lieu jaune choux pointus, citron confit, beurre de nage Quasi de veau thym citronné, courgettes et grenailles confites Pluma ibérique + 3 € au miel de Sechuan, oignons de Lézignan à la bière et orge en risotto Onglet rondin 200g + 3 € frites maison, jus corsé Côte de veau 300g + 6 € frites maison, jus corsé Entrecôte Simmental 350g + 7 € frites maison, jus corsé Fromages, Desserts : 5 € Assiette de fromages + 2 € du marché Saint-Martin Fraises et framboises pochées, granité verveine Crémeux Chocolat au genmaicha Figues rôties au Muscovado + 3 € pistaches et meringue
Dîners Pluma du 24 février au 2 mars
Pluma Carte du soir du mardi 24 février au lundi 2 mars 2015 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € Possibilité de commander à la Carte * + 2 € sur le menu pour les Ris & le faux filet de veau, ** + 4 € pour les Saint-Jacques * + 2 € on the menu for Calf's sweetbreads & veal sirloin, ** + 4 € for scallops Entrées Oeuf Bio 10 € cuit basse T°, courge, shiitakés, Chorizo de Bigorre organic egg, low T° cooked, squash, shiitakes, Basque Chorizo Saumon écossais Bio 11 € racine de persil truffée, pickles d’oignons rouge, raifort scottish organic salmon, truffled parsley root, red onion pickles, horseradish Ris de veau 13 € * panais crémeux, poireaux grillés, cacao crispy calf’s sweetbreads, young leek, cocoa Saint-Jacques 15 € ** ananas victoria, Jalapeno, parmesan roasted scallops, victoria pineapple, Jalapeno, parmesan Plats Onglet de Boeuf 22 € kabocha, betteraves, pissenlits Beef back steak, Kabocha, colored beets, dandelion Pluma Ibérique 22 € amandes fumées, salsifis braisés, héliantis spanish pork pluma, smoked almonds, braised salsify, strumose sunflower Selle d'agneau 22 € condiment citron confit gingembre, coriandre, patate douce, tétragone saddle of lamb, ginger & preserved lemon condiment, coriander, sweet potatoe, New Zeland spinach Saint-Pierre 22 € chou de Pontoise, rutabagas, câpres John Dory fish filet, parisian green cabbage, swede, caper Faux-Filet de Veau 24 € * Kabocha, betteraves, pissenlits veal sirloin, Kabocha, colored beets, dandelion Desserts Fromages affinés 9 € sélection du marché Saint-Martin selected cheese from local market Yuzu 9 € chocolat noir, gavotte, caramel crémeux dark chocolate, gavotte biscuit, creamy caramel Forêt [...]
Dîners Secreto Ibérique du 18 au 24 novembre
Secreto Ibérique Carte du soir du mardi 18 au lundi 24 novembre 2014 Menu entrée, plat et dessert à 37 € Menu starter, main & dessert 37 € * + 2 € sur le menu pour les Ris de veau & le faux filet de veau & le Saint-Pierre ** + 4 € pour les Saint Jacques * + 2 € for Sweetbreads , John Dory fish & veal sirloin, ** + 4 € for roasted Scallops Entrées Betteraves 10 € cuites en croute de sel, anguille fumée, crème acidulée, amandes beets baked in salt crust, smoked eel, acidulated cream, almonds Joues de Lotte 11 € kaki, poireaux grillés, coriandre monkfish cheeks, persimmon, grilled leeks, coriander Ris de Veau 13 € * citron vert, bergamote, héliantis, tagette, cornes de cerf calf sweetbreads, lime, bergamot, woodland sunflower, tagetes, plantain Saint Jacques 15 € ** rôties au pain d’épices, butternut, cresson scallops roasted with gingerbread, butternut, cress Plats Onglet de Boeuf 22 € salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux Beef back steak, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, chickweed Merlan de Saint-Gilles Croix de Vie 22 € risotto de Frégola Sarda, maïs, radis crus french west coast whiting, risotto of sardinian fregula, corn, crude radish Secreto Ibérique 22 € oignons de Roscoff, bacon, potimarron Kabocha Iberico pork skirt steak, Britanny red onions, bacon, japanese Kabocha pumpkins Saint-Pierre 24 € * chutney d’endives au miel, choux filderkraut grillé, crème de laitue John Dory fish filet, honey endive chutney, grilled pointed cabbage, lettuce cream Faux-Filet de Veau 24 € * salsifis braisés, mousseline de topinambours, mouron des oiseaux veal sirloin, braised salsify, jerusalem artishoke mousseline, [...]
Déjeuner sardines mercredi 10 juin
Sardines Sardines, marinées au citron vert, pamplemousse, thym citron, maïs, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Œuf Bio, cuit basse T°, lard grillé, artichauts, parmesan Harengs doux, pastèque, fromage frais, shizo Sardines, marinées au citron vert, pamplemousse, thym citron, maïs Lapin, cuit basse T°, anguille fumée, coriandre, brocoli, pistache + 3 € Plats : 13 € Bar, mousseline de brocoli, pleurotes fumée, petits pois, artichauts + 2 € Quasi de veau, grenailles confites de l’Ile de Ré, épinards, jus de piquillos Pluma Ibérique, caviar d’aubergines, oignons grillés, épeautre Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse chocolat, spéculoos Pamplemousse, huile d’olive, sureau, meringue, faisselle légère Fraises, crème légère vanillée, crumble avoine Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Sardines, marinées au citron vert, pamplemousse, thym citron, maïs 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Quasi de Veau 3 desserts du jour à 5 €, dont Fraises et Pamplemousse
Déjeuner sirop de galabé vendredi 8 mai
Sirop de Galabé Riz au lait de coco, poires pochées, sirop de Galabé, dessert du jour à 5 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Œuf Bio, cuit basse T, truite de Lozère fumée, butternut, shizo Saumon confit, brocoli, pissenlits Poitrine de Cochon, laquée teriyaki, ail des ours, pommes de terre de l’Ile de Ré fumées Asperges blanches, maïs, lard grillé, raifort + 2 € Plats : 13 € Lieu Jaune, beurre meunière, mousseline de topinambours, salsifis Pintade, polenta crémeuse, champignons de paris crus, jus aux baies de genièvre Pluma Ibérique, carottes confites, épeautre grillé, noisettes + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Mousse chocolat, gavottes Orange, crème vanille, crumble thym Riz au lait de coco, poires pochées, sirop de Galabé Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Oeuf Bio et saumon confit 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Lieu Jaune et Pintade 3 desserts du jour à 5 €, dont Riz au lait de coco, poires pochées, sirop [...]
Déjeuner Mashua vendredi 24 avril
Mashua Tartare de veau, piquillos, champignons de Paris cru, Mashua, entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Œuf Bio, cuit basse T, butternut, œufs de saumon, amandes grillées Tartare de veau, piquillos, champignons de Paris cru, Mashua Encornets, ail noir, citron confit, estragon + 2 € Asperges blanches, olives Taggiasche, parmesan, faisselle + 2 € Plats : 13 € Merlu de ligne, rôti au thym, caviar d’aubergines au miso, chou grillé, pain de mie Magret de canard, laqué teriyaki, brocoli au wasabi, carottes confites, lentilles vertes du Puy Pluma Ibérique, épeautre, condiment céleri coriandre, artichauts + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Riz au lait, jus de mandarine Ananas confit au muscovado, crème réglisse, crumble chocolat Crémeux Chocolat, spéculoos Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Tartare de veau, piquillos, champignons de Paris cru, Mashua 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Merlu et Canard 3 desserts du jour à 5 €, dont Crémeux [...]
Déjeuner Saint Jacques Erquy vendredi 17 avril
Saint Jacques Erquy Saint Jacques Erquy, shiitakés, pain de mie, poireaux, Entrée du jour à 11 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Œuf Bio, cuit basse T°, brocoli, ail des ours, truite fumée Tartare de veau, genièvre, radis glaçons, piquillos Asperges blanches, brouillade d’œufs fumée, amandes + 2 € Saint Jacques Erquy, shiitakés, pain de mie, poireaux + 4 € Plats : 13 € Lieu Jaune, grenailles confites, champignons de Paris crus, argousier Magret de Canard, polenta, condiment céleri coriandre, ail noir Pluma Ibérique, carottes confites, butternut, maïs + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Crémeux Chocolat, spéculoos Crème prise au Romarin, pommes et poires Oranges, crème légère vanillée, crumble chocolat Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Oeuf Bio et Saint Jacques Erquy, shiitakés, pain de mie, poireaux à 11 € 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Lieu Jaune et Magret de Canard 3 desserts du jour à 5 €, dont Crémeux Chocolat
Déjeuner bulots lundi 13 avril
Bulots Bulots, tarama léger, radis crus, rattes fumées, Entrée du jour à 7 € Cuisine changeante à base de produits frais, tout fait maison, 75010 Paris Service entre 12h15 et 14h30 Menu Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17 € Menu Entrée, Plat et Dessert 21 € Entrées : 7 € Œuf Bio, cuit basse T°, topinambours, truite fumée Bulots, tarama léger, radis crus, rattes fumées Seiche, poireaux grillés, beurre de nage au citron vert + 2 € Asperges blanches, brouillade d’œufs au genièvre, olives Taggiasche + 2 € Plats : 13 € Lieu Jaune, au miso, chou grillé, grenailles confites Magret de Canard, laqué Teriyaki, polenta crémeuse, roquette Pluma Ibérique, lentilles vertes vinaigrette, granny smith, coriandre, pistaches + 3 € Onglet de Bœuf, frites maison, jus corsé + 5 € Faux filet de veau, frites maison, jus corsé + 6 € Desserts 5 € Assiette de fromages, sélection du marché St Martin + 2 € Crémeux Chocolat, spéculoos Pamplemousse, crème légère au Thym, crumble Poires pochées, à la fève Tonka, pana cotta pistache Prix en € TTC, service compris, Tout Fait Maison Chameleon Restaurant propose au déjeuner du lundi au vendredi ses formules à 17 € (E+P ou P+D) et 21 € (E+P+D) ; 2 à 4 entrées du jour à 7 €, dont Oeuf Bio et Bulots 2 à 3 plats du jour à 13 €, dont Lieu Jaune et Magret de Canard 3 desserts du jour à 5 €, dont Poires pochées, à la fève Tonka