Sole
Carte du soir mars 2015
Menu entrée, plat et dessert à 37 €
Menu starter, main & dessert 37 €
Possibilité de commander à la Carte
* + 2 € sur le menu pour le faux filet de veau, ** + 4 € pour les Saint-Jacques, les ris de veau, la sole
* + 2 € on the menu for veal sirloin, ** + 4 € for scallops, calf’s sweetbreads and Dover sole
Entrées
Oeuf Bio 10 €
cuit basse T°, cœurs de canard, topinambour, estragon
organic egg, low T° cooked, duck hearts, Jerusalem artichoke, tarragon
Poitrine de cochon 11 €
laquée teriyaki, artichauts, chou de Lorient
laquered parisian pork belly, artichoke, green cabbage
Lapin 11 €
foie-gras, cresson, radis, rattes fumées
rabbit, foie gras, cress, radish, smoked fingerling potatoes
Saint-Jacques 15 € **
ananas victoria, Jalapeno, parmesan
roasted scallops, victoria pineapple, Jalapeno, parmesan
Ris de veau 15 € **
panais crémeux, poireaux grillés, cacao
crispy calf’s sweetbreads, young leek, cocoa
Plats
Onglet de Boeuf 22 €
kabocha, betteraves, pissenlits
beef back steak, kabocha, colored beets, dandelion
Lieu Jaune 22 €
chutney de pommes, céleri rave, moelle et pain brulé
pollack filet, apple chutney, celeriac, marrow and burned bread
Pluma Ibérique 22 €
amande fumée, salsifis braisés, hélianthis
spanish pork pluma, smoked almonds, braised salsify, strumose sunflower
Poulette cours d’armoise 22 €
navets Kabu glacés, cacahuète, racine de persil truffé
traditional french poultry, kabu turnip, peanuts truffled parsley root
Faux-Filet de Veau 24 € *
kabocha, betteraves, pissenlits
veal sirloin, Kabocha, colored beets, dandelion
Sole 26 € **
champignons de Paris, carottes, jus des arêtes émulsionné
Dover sole filet, button mushroom, carrots, emulsified fishbone juice
Desserts
Fromages affinés 9 €
sélection du marché Saint-Martin
selected cheese from local market
Oeuf 9 €
jaune d’oeuf confit, nougat, granny smith, spéculoos
confit egg yolk, nougat, granny smith, speculoos
Chocolat noir 9 €
poudre d’olives, crème pistache et biscuit minute
dark chocolate ganache, olive powder, pistachio cream and sponge cake
Blanc manger coco 9 €
clémentine, sablé breton poivré
coconut blancmange, clementine, pepper sablé breton